大运河畔的“面筋”与“卷卷”

▢ 祖新兰

端午将至，此时小麦也将成熟收获，我不禁想起了家乡的传统美食：炒“面筋”，摊“卷卷”。从我记事起，每年过端午节，在老家农村就借助洗“面筋”、摊“卷卷”给孩子们解馋。多年后的今天，依然保留着这一习俗，宛如一缕无法割舍的乡愁，牵绊着游子的思绪回家。

入夏的大运河岸边，水波荡漾，俨然一处水乡风景。偶尔有野鸭或不知名的水鸟自由自在地掠过，它们撒欢时翅膀拍击着水面，化作一道悠长的美丽弧线令人心驰神往。老城倚傍大运河因河而兴，历来被称谓运河明珠。大河赋予家乡人杰地灵，哺育了世世代代的运河人家，同时也造就了家乡餐桌上的一大特色面食“面筋”和“卷卷”。

记得我小时候，家里还不是很富裕，每逢端午节前，勤劳的母亲就一声不响地开始和面，然后张罗着洗“面筋”，它本是富有弹性的面团经多次反复洗沥而得。我那时年龄还小，对一切事物充满了好奇，眼看着适量的面粉用水揉和成面团，然后摊在面板上分成几块，于是围着母亲死缠烂打央求着索取一小块面团，模仿大人像模像样地在一个盛满清水的小盆里洗“面筋”。它的具体做法是：两只手在水中反复攒面清洗，搓洗到一定程度，盆中的面粉分离成两部分：一部分攥在手中，变成蛮有柔韧劲的蛋白质，另一部分是逐渐沉入盆底的淀粉。蛋白质其实就是俗称的“面筋”，留在盆底的“面糊糊”，在寻常百姓家，薄薄地摊在特制的鏊子上或者平底锅里，淋点食用油做成透亮的薄饼，然后用木质小轴子卷成空心饼轴，切成韭菜叶宽，就变成了传说中的“卷卷”。根据自己的喜好，面筋刚出盆时能做成各种形状，一般烹饪用圆球形较多。如今生活水平提高了，面筋可与红烧肉在砂锅里用小火慢炖，出锅后咬一口香气四溢的面筋，细嚼慢品着略带汤汁的滋味，比炖肉的味道还要醇厚香美。可荤炒、素炒、吃着筋道；可油炸、可蒸煮，无论怎么做都是百搭的美味佳肴。“卷卷”是洗面筋沉淀下来的淀粉二次利用，它的最好做法是搭配韭菜混合炒，真可谓是面也香，菜也香，相得益彰别有一番风味。

悠悠千古事，深深大河情。多少年来，运河岸边，土肥水甜，物产丰富。家乡的人们，一直延续母亲河所赋予的得天独厚优势，不断演绎着安居乐业的百姓生活，并将这舌尖上的美味文化薪火相传……

作者简介：祖新兰，女，中共党员，德州市作协会员、山东省散文学会会员。作品散见于各级报刊及新媒体并多次获奖。