面条亦美食

□王立新

前些日子，网上有广告推送了一种“铁棍山药刀削面”，家里正好没有面条了，我就下单买了一份。到货后，初尝果然劲道爽滑，口感甚佳，可谓美食。

面条如今作为一种大众食品和传统美食，历史十分悠久。2002年，我国考古学家在青海民和喇家新石器遗址发掘出土的4000年前陶碗中的粟黍面条，总长超过50厘米，这是世界最早的面条实物证据。我国关于面条的文字记载始于汉魏时期，当时称“饼”，具体还细分为汤饼、索饼、馎饦等。到了唐代，人们认为“汤饼”象征着长寿与幸福，因此每逢重要节日或庆典，都会准备汤饼庆祝。北宋时期，“面条”一词正式出现；元代诞生了方便携带和保存的“挂面”；明代又出现了技艺精湛的“抻面”；清代则涌现出“五香面”“八珍面”“伊府面”等更多品类。如今，更有添加了各类食材的鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面等。

中国地域辽阔，面条种类繁多，颇具代表性的有北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉拉面、陕西臊子面、河南烩面、武汉热干面、四川担担面、重庆小面、江苏奥灶面、浙江片儿川、新疆拉条子、安徽牛肉板面、吉林朝鲜冷面等，数不胜数。咱们本地的宁津大柳面，也是传承二百多年的地方特色名吃。老百姓家常吃面条的做法也多种多样，比如打卤面、炝锅面、清汤面、凉面等，不一而足。

我爱吃面条。但小时候，吃面条却是一种奢望——一般是家里来了亲戚，我才能跟着“沾光”吃上一碗；或是生病时，母亲才会单独给我擀一点面条，卧上一个鸡蛋，只让我自己吃。20世纪70年代之前，面条尤其是挂面被视为特殊的营养品，通常专供产妇、婴幼儿和老人食用。因此，谁家生了小孩，或是走亲戚，都会送上一份细挂面作为礼物。民间自古就有“起身饺子落脚面”的说法，说明面条是迎接远行归来亲人的必备美食，足见其珍贵。上大学时，雪菜肉丝面和大排面是我最爱的解馋美食，有时也会泡上一包当年刚兴起的方便面。1998年8月，我刚到广州挂职学习时，在镇上食堂吃早饭，说要一份面条，食堂老师傅不会讲普通话，连着说了好几遍“粉（fěn）”，我后来才明白，他是说那不是面条，而是米粉。我这才知道，我们北方的面条，与南方的米粉、云南的过桥米线，原来并非同一种东西，尽管形状颇为相似。

我父母晚年时，早餐几乎都是面条。一来他们牙口不太好，面条易嚼易消化；二来可以多放些蔬菜，补充维生素。我曾多次问老母亲：“你们天天吃面条，不腻吗？”她说不腻。随着年龄渐长，我现在的早餐也基本以面条为主，偶尔吃点别的调剂口味。