一勺猪油香 牵念旧时光

□ 高新

昨天收拾冰柜里的冻肉时，找出来三块三分瘦七分肥的猪肉。因为担心绞肥肉时会把绞肉机糊住，于是决定把猪板油一点点地分割下来，切成小丁，拿来炼制猪油。留下来的瘦肉则用来绞成肉糜，做成肉包子。

我是今天中午熬制猪油的。先往不易糊底的平底锅里放少许盐（外婆和母亲说这样做可以防止猪油变质），然后倒入一勺清水，最后把切好的肥肉丁倒进锅中，开大火煸炒。随着锅内温度的上升，锅中的水蒸气慢慢散发，纯白色的肥肉丁先是微微膨胀，而后变成半透明，不一会儿就可以看到锅里慢慢渗出来淡淡的琥珀色油脂；等到差不多能用勺子舀出来时，把火调小一些（免得煳锅底，或者使得猪油泛黄）。这时，就可以一边慢火熬制，一边一勺勺地把清亮清亮的油脂舀进猪油罐或者碗里。继续这般操作，直到锅子上方微微冒烟，锅内的肥肉丁慢慢缩小，逐渐变成焦黄色、半透明的猪油渣（我们小时候称之为“油滋啦子”）时，熬制猪油的过程才算结束。

猪油冷却以后，会呈现出一种带着温润感的纯粹白色，令人浮想联翩。人们经常形容一位女子肤如凝脂，指的应该就是经过一番精心熬制而成的猪油脂吧。

猪油渣的确是好东西，不仅颜色漂亮，而且剁成小粒，拌入白菜馅儿或者芹菜馅儿里，味道尤为鲜美。岂止如此，切猪油渣时，耳边传来的酥脆声响，也令人十分享受。

现如今，人们大多讲究健康饮食，只吃瘦肉，对肥肉不怎么搭理，更不用说猪板油了。殊不知，我们小时候，正处于物资匮乏的年代，能吃到猪油的人家，就算是富裕人家了。

依然记得，七八十年代县委大院的伙房，每逢月底都能吃到“结余”——一般是用老面醒发的发面包子，因为掺了碱水和面，所以蒸熟的包子皮微微发黄。馅儿多用猪油渣拌着白菜、韭菜加粉条调制而成。

包子蒸熟时，满院子飘香。包子皮蓬松暄软、色泽微黄，肉馅儿则肥而不腻、鲜香味美，令人垂涎三尺。那时候，每家每户常会派出两三个代表，要么拿着盆子，要么提着篦子，再或者直接卷着蒸笼布，成群结队、奔走相告着去大伙房领取若干包子。那场面，丝毫不亚于如今高考时家长为孩子送餐的盛况。

俗语说：“半大小子，吃穷老子。”其实那时候，即便是小姑娘，也能一口气吃下五六个包子。那情景、那滋味，那份儿时的记忆，直到今天也难以忘怀，恍如昨日。

猪油曾一度被打入“冷宫”，当时人们误认为它是不健康的食物，相当长一段时间里，对猪油避之唯恐不及。直到前几年，它才逐渐“正名”。其实，每个人可以根据自身的身体状况，适量食用猪油，不必将其全盘否定。猪油能够为人体提供能量，其所含的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，有助于维持人体正常生理功能，从而提高自身免疫力。

除此之外，猪油还有增加食物风味、润滑肠道、补充维生素、滋养皮肤等功效，尤其是对女性特别友好，完全可以拿猪油来美容护肤。据传统医学记载，猪油还能起到滋补身体的作用呢！

说到底，猪油在人类生活中一直起着不可忽视的作用，无论是饮食方面，还是工业方面。于我而言，熬制猪油的过程，不仅是对传统行为的复刻，更是童年回忆的再现，幸福感充盈全身。这份蕴于日常的温暖，值得细细品味。

作者简介：高新，女，临邑一中退休教师。