咬春食饼，赴北方一场春日之约

□陈金梅（平原）

立春，作为二十四节气之首，宛如一位报春的使者，它的到来宣告着严寒的冬天已成为过去，万象更新的春天正翩翩而至。这是大自然的一次华丽转身，从冰天雪地的沉睡中苏醒，开启了充满生机与希望的新篇章。对于我们北方人来说，立春有着特殊的意义，它不仅仅是一个节气，更是一种文化与情感的寄托。

立春这一天，北方有“咬春”的习俗，而春饼则是咬春的绝对主角。我们这儿的春饼也叫烙单饼，以当地广泛种植的冬小麦磨成的面粉为原料，制作过程处处透着技巧与讲究。

首先是和面，需加适量温水将面粉揉成光滑面团，随后放入面盆中醒发半小时——这一步恰似给面团注入活力，半小时后再反复揉匀，面团便会变得愈发柔韧筋道。接着将面团揪成一个个满把大小的剂子，揉匀后用小擀面杖擀成直径约一尺的薄圆饼，薄厚均匀与否，直接决定了后续烙饼的口感，是烙出好春饼的基础。

烙饼时，锅底不擦油，采用干烙的方式。当饼面鼓起细密的小泡，就像是在向人发出翻面的信号，此时要迅速翻面，待两面都鼓起泡泡、烙出标志性的金黄烙花，一张春饼才算真正烙好。烙春饼的火候堪称一场微妙的平衡艺术，需用适量大火，才能让饼在锅中快速起泡、及时翻面，这样烙出的饼才软乎筋道、入口留香。火太小，饼烙熟后会干硬发柴、易碎易裂，口感不佳；火太大，则容易烙糊，之前所有的功夫便付诸东流。若想让春饼更软更筋，还有一个巧妙的法子：一半面粉用开水烫熟，一半用温水和面，再将两部分面粉混合揉匀，这样烙出的春饼，软嫩度会更上一层楼。

烙好的春饼要一张张整齐叠放在盆中，盖上一块白纱布。这一举动不仅能保温，更能锁住饼的软度——春饼一旦变凉，就会迅速变硬，仿佛失去了灵魂般口感尽失。

软软的春饼散发着诱人的麦香与焦香，这种纯粹的谷物香气，正是北方春饼最动人的魅力。最经典的吃法，莫过于卷上大葱、抹上大酱：浓郁的葱香、醇厚的酱香与清新的麦香在口中交融，一口下去，味蕾瞬间被唤醒，吃着吃着鼻尖便沁出细汗，这种简单纯粹的美味，让人回味无穷、欲罢不能。若是再卷上一枚流油的咸鸭蛋，或是搭配几样清爽炒菜，口感便愈发丰富多样，宛若一场小型的舌尖盛宴，每一口都是满足。

当我们咬下春饼的那一刻，裹挟着麦香与焦香的滋味，仿佛一把神奇的钥匙，解锁了对春天的所有想象：仿佛能听见鸟儿在枝头婉转欢唱，能闻到繁花在微风中吐露芬芳，能感受到春日暖阳洒在身上的温柔暖意。这小小的一张春饼，承载着北方人对春天所有的期待与热爱，是春天最鲜活的舌尖印记。

一方水土养一方人，北方人对面食的喜爱，早已深入骨髓、融入日常。立春的春饼，便是北方美食文化中一颗璀璨的明珠。它从来都不只是一种食物，更是北方地域文化的鲜活象征——春饼的制作工艺、独特吃法，以及它所蕴含的迎春祈愿，都藏着北方人民在漫长岁月中沉淀的生活智慧与文化底蕴。

春饼，早已成为北方人立春“咬春”的精神符号。它让人们在品尝美食的同时，触摸到春天的气息，也默默见证着北方地域文化的代代传承、生生不息。