“这些吃的东西明明一直在冰箱里啊，怎么会是坏的？”27岁的小李怎么也想不通，自己不过是不舍得扔冰箱里的剩菜，怎么就和胃癌扯上了关系。

小李向来勤俭节约，剩菜剩饭不舍得扔，无论放多久，拿出来热一热继续吃。直到最近，她因严重恶心呕吐来到德州市第二人民医院就诊。检查结果让所有人倒吸一口凉气，胃部发现一个3厘米大小的肿瘤，确诊为胃癌。 万幸的是，发现及时，手术顺利，小李已康复出院。但她的遭遇给我们敲响了警钟：冰箱，真的不是食物的“保险箱”。

德州市第二人民医院胃肠外科副主任医师詹振兴介绍，很多人习惯把冰箱当成“万能保鲜柜”，以为低温保存就能永远保鲜。错！冰箱只能延缓腐败，并不能阻止食物变质。以下三类食物，放久了就是胃癌的“隐形帮凶”。

绿叶蔬菜：隔夜产生致癌物

菠菜、油菜、芹菜等叶菜类本身就含有硝酸盐。炒熟后在冰箱存放过久，细菌会把硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃里后，会与蛋白质分解产物结合成亚硝胺——这是公认的强致癌物，与胃癌密切相关。

研究显示，炒熟的菠菜在冰箱冷藏16小时后，亚硝酸盐含量可能超过国家标准。 医生建议绿叶菜最好现做现吃，一次性吃完，尽量不要隔夜。

久放的主食和坚果：藏着一级致癌物

米饭、馒头、糕点等主食，以及花生、核桃等坚果，在冰箱里存放时间过长容易发霉。霉变后会滋生黄曲霉素——世界卫生组织列为一级致癌物，毒性是砒霜的68倍，只需1毫克就可能诱发肝癌和胃癌。有些人觉得“只有一点点霉”，挖掉继续吃，这是非常危险的习惯。

腌制食品：亚硝酸盐的“重灾区”

咸菜、腊肉、泡菜等腌制食品，本身亚硝酸盐含量就高。长期放在冰箱里，亚硝酸盐含量只增不减。长期食用，胃黏膜反复受损，癌变风险随之升高。

1.绿叶菜当天买当天吃，尽量不要剩，更不要隔夜；

2.主食和坚果要密封保存，发现霉变直接扔掉，别心疼；

3.腌制食品少吃为妙，实在想吃也要尽快吃完；

4.定期清理冰箱，别让食物在角落里“躺”几个月；

5.剩菜剩饭冷藏不超过24小时，吃之前彻底加热。

詹振兴提醒，胃癌早期症状非常隐蔽，常被误认为“胃不舒服”。如果出现以下情况，别大意：

1.上腹部隐痛、腹胀反胃；

2.食欲下降、吃一点就饱；

3.不明原因的消瘦、乏力；

4.黑便或呕血。

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通讯员|王晓军 编辑|张洁
审核|滕璐 终审|李玉梅