开口笑

文/图 高新

人们常说的“开口笑”是一种油炸小点心。我借其美好寓意，参考抖音上的红糖开花馒头，结合自己的想法对其进行了改良，制作出高配版的大枣小米红糖坚果馒头。父亲笑着说：“咱家馒头都乐得合不拢嘴了”，于是“开口笑馒头”就此得名。

制作红糖馒头最初的做法极为简单，只是将和面的温开水换成了温热的红糖水。后来我加以改良，在面团中加入了大枣碎。

今天这款改良版开花馒头，算得上是高配版本。考虑到父母消化功能较弱，大枣碎不易消化，我干脆用破壁机将大枣、小米和红糖一起磨成米糊，晾至适宜温度后，再加入适量发酵粉，和成软硬适中的面团。待面团醒发至两倍大时，反复揉面排气，同时加入坚果碎（核桃碎或松子均可），这样既能增添馒头的颗粒感，又能让其独具风味。

或许您会好奇：怎样才能让馒头开花？我总结了两种方法，供大家借鉴。

第一种相对麻烦：将五张面皮逐一排列成行，两两之间稍作重叠，再在五张面皮的正中间横切一刀；随后将切开的面皮从一端卷到另一端，把切口朝下作为馒头底座，稍作调整，一朵玫瑰花瓣状的馒头生胚就做好了。

我今天用的是第二种方法：将醒发至两倍大、呈蜂窝状的面团移到撒有干面粉的面板上，撸起袖子铆足气力反复揉面，一遍又一遍，直到面团变得光滑柔韧、随手成型。接着将揉好的面团搓成长条，左手扶着条状面，右手揪出大小合适的面剂子，把面剂子断开的一面朝上摆放，调整好底部形状，一个馒头生胚就制作完成了。

如果想让馒头更美观，可在每个馒头生胚表面撒少许红糖粉。这样蒸熟的馒头不仅会自然开花，还会呈现出诱人的焦糖色，层次分明、枣香浓郁，令人垂涎欲滴。

其实，随着人们生活水平的提高，日子也越过越红火。时常给平凡的日子添一点小创意，那种发自内心的幸福感与获得感，真的难以用语言形容。

作者简介：高新，女，临邑一中退休教师。