春天的诱惑

□夏传玉

林语堂先生说：“春天有三件事要做：赏花、踏青、喝西湖龙井。”初春百花吐蕊、草芽嫩黄、茶尖泛绿，这春色的诱惑，怎能不令人心动？

赏花、踏青易得易行，但要喝上一杯纯正的西湖龙井茶那就有点难了。我渴望置身于春风和煦的茶园中，喝上一杯亲手采摘、制作的春茶。于是，我约上三两好友，利用假期，乘上南下的飞驰高铁，去赴一场专属于春天的盛宴。

春分茶垄翠，满园采青忙。北国春寒料峭，江南却已是满目春光。这是一座位于浙西的山地茶园。山顶凉亭凌空而立，翠绿的茶垄或曲或直、或宽或窄，环绕着小亭梯次延伸到白云生处，与远方的森林融为一体。身着亮丽服装的采茶人，星星点点缀满了绿色世界，正娴熟地采摘春天第一茬嫩茶。

负责接待我们的是位文质彬彬的中年汉子。他自我介绍：“我是老董，茶农中的文人，文人中的茶农。”言谈风趣幽默。其实，他的第一身份是大学教授，专门研究茶叶发展史与茶叶产业，为探索文旅一体化发展，便带领十几个大学生承包经营起这座千余亩的山地茶园。

“中国茶文化底蕴深厚。从植茶、管茶、制茶到品茶，这是一门时间与技艺巧妙结合的艺术。”老董说。中国是茶叶的故乡。这片普通的绿叶，历经数千年，已发展成为全球重要饮品，并形成了内涵丰富、体系完整的茶文化与茶产业。育茶、采茶、品茶，看似简单，实则蕴含着深厚的文化内涵，需要好山好水好环境，更需要天时、地利、人和。早在唐朝，茶圣陆羽就在《茶经》中说，“茶者，南方之嘉木也”，“其名有五：一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。明朝药圣李时珍在《本草纲目·茶》中说，“早采为茶，晚采为茗”。

首先要学习采茶。老董说，采茶很重要，抓住时令与温度、湿度的最佳时机，才能获得制作好茶所需的原料。采摘手法会影响茶叶品质，这是一项“技术活”。上乘绿茶，要选择经冬天孕育、开春萌发的一芽一叶。采摘时，食指弯曲成钩状抵住茶梗细处，拇指指腹轻轻捏住连接处，稍一用力，即可利落掐断。优质茶青要一芽一叶、叶片完整、断口平整。

制茶，那是技艺施展的舞台。几位大学生已在茶园凉亭外支起数口铁锅。老董燃起木柴，现场制作新茶，茶青正是刚刚采下的鲜嫩茶尖。经过晾晒、揉捻、炒制、干燥等多个环节，一阵浓郁的茶香便随着微风飘来，让人感受到春天的无限生机。

“茶性，发端于水。有了好茶叶，冲泡也是学问，水的来源、温度，茶叶的投放量，都有讲究。”老董接着说道。常言道，茶有千百种，水亦有优劣。只有好茶配好水，才能泡出茶的真味。泡茶所用之水有软、硬水之分。用软水泡茶，汤色澄澈清亮，香气高雅，滋味鲜爽。在自然界中，除了雨水和雪水外，江、河、湖水多为硬水。煮水也有讲究，不能过“老”，也不能过“嫩”。《茶经》论煮水：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。”《红楼梦》中贾宝玉扫新雪烹茶，苏轼汲江水煎茶——古人煮水沏茶，各有其法。

品茶，需要平静心境，方能真正品味茶汤的滋味，感受时令流转与自然之韵。清代袁枚《随园食单·茶酒单》描绘得十分生动：“先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有甘余。一杯之后再试一二杯，令人释燥，移情悦性。”中华民族是礼仪之邦，茶与礼仪有着密切关系，既是“开门七件事”（柴米油盐酱醋茶）之一，亦是“人生七艺”（琴棋书画诗酒茶）之一。端茶敬客是中国人重情好客的传统习俗，不管客人是否口渴，进门便要煮水、冲茶、敬茶，已成为固有礼节。

喝茶既可养生，亦可养心。陆羽《茶经》言茶可解热渴、除烦闷，堪比醍醐甘露；李时珍《本草纲目》谓茶能降火，火降则上清；顾元庆《茶谱》更称茶能止渴、消食、明目、益思，“人固不可一日无茶”。

一花一世界，一叶一菩提。浮浮沉沉是人生，冷冷暖暖是生活。在春风习习、葱绿满目之际，众人端坐亭下，捧一杯冲泡好的春茶，茶尖浮沉上下，汤色如琥珀般温润，茶香在春风中弥漫。随着温润细腻的茶汤轻轻滑入口中，落入喉咙，沁入心脾，一股暖意，伴随着清香、舒适与愉悦，迅速流遍全身。那一刻，仿佛融入绿野仙踪，奔赴一场物我两忘、茶香盈怀的浪漫之旅。