天刚蒙蒙亮，北京市西城区香厂路1号的“宫门口馒头铺”创始人店，已经飘出浓郁的麦香。揉面、发酵、蒸制，热气氤氲间，一个个松软筋道的馒头、香甜软糯的豆包、风味十足的杂粮卷出锅，店门口排起了长队。

“宫门口”创始人叫郭绍辉，是乐陵市郭家街道汪万楼村人。从20世纪90年代赴京打拼，他靠着“一对夫妇一个窝，一个炉子两口锅”的馒头作坊起步，和大哥郭绍林、表弟王磊磊一起，二十多年扎根北京，抱团深耕、稳步发展，把小小的馒头做成了热气腾腾的大产业。

1994年8月31日，21岁的郭绍辉揣着家里凑来的1350元钱，跟着乐陵市相关部门组织的务工队伍去北京打工。经过十几天集训，被分配到故宫门口的一家酒店做保安。

工作期间，郭绍辉发现市面上的馒头看起来雪白却不好吃，他从老家带的手工老面馒头却经常被同事“争抢”，不少人还经常托他帮忙代购。郭绍辉从中看到了商机。一年后，他毅然辞去保安工作，投身面食加工行业。

为学好正宗手艺，他专程跑到天津塘沽，投奔当地开馒头房的乐陵同乡拜师学艺。蒸馒头看着简单，实则处处有门道。和面水温、醒面时长、笼屉干湿，每一个细节都有讲究。初春水温低，和面冻得手指开裂淌血水；盛夏天气闷热，面坯稍不留意就会发酸变质。郭绍辉每天起早贪黑守着蒸笼，反复练习、打磨手艺，终于掌握了传统蒸馒头的全套技艺。

2000年，郭绍辉用全部积蓄2万多元，在北京宫门口胡同开了首家面食门店，取名“宫门口馒头”。

创业初期，生产、销售全靠自己，吃苦受累是常态。没想到，门店开业不久便因作业噪声问题被要求整改，一下子又花费2万多元。2003年，非典疫情突至，馒头生意全面停滞，创业陷入绝境。

“那是我最难熬的日子。”回望当初，郭绍辉感慨道，员工返乡，整间店铺只剩他和妻子两人硬撑。每天凌晨2点起身和面，清晨6点准时开门营业，日日连轴转、夜夜难安眠。过度劳累让他身心俱疲，大年三十理发时，坐着就打起了瞌睡。

危难之时，亲情是最坚实的依靠。2004年，得知弟弟创业受挫、亏损严重，大哥郭绍林专程从乐陵老家赶来搭手，主要负责门店运营、人员调度和客源维护，郭绍辉把控手艺和产品品质。两人踏实做事、用料实在，慢慢攒下好口碑，生意逐渐好起来。2007年，一年就新增4家分店。同年，表弟王磊磊加入，三人正式抱团组队、同心创业，推动经营迈入规模化、规范化发展阶段。截至目前，兄弟三人在北京开了80多家直营门店，员工400多人。

“现在北京市场上的馒头，有三成是乐陵人做的。”郭绍辉说，乐陵人扎堆进京做面食，一来是本地面食手艺传承已久、功底扎实，二来乡邻互帮互助、亲友帮带，因为入行早、肯吃苦、信誉好，慢慢站稳了脚跟。

“咱们是亲戚，更是讲规矩的合伙人，绝不互相拆台。”这是郭绍林定下的内部经营铁规。三人虽是至亲，经营中却权责清晰、制度严明、互不内耗。团队划分专属经营片区，实行区域保护机制，从源头上杜绝内部抢客、无序竞争。

抱团聚力是发展底气，极致品质是立身根本。三兄弟始终对产品质量较真较劲。王磊磊品控严苛，为对标行业顶尖水准、打磨稳定口感，他常年奔走全国各地探店调研，“不管大小城市，只要有馒头店，我都会买来对比品尝，线上高分店铺、线下老牌作坊，我都实地考察学习。”

诚信为本、良心经营，是三兄弟定下的铁律：当日滞销面点全部集中报废，坚决不隔夜、不回炉、不二次售卖。仅此一项品质坚守，每年损耗超百万元。

实打实的用料、零添加的工艺、不掺假的诚信经营，赢得良好的口碑，宫门口馒头制作技艺成功获评北京区级非物质文化遗产，宫门口馒头被食客亲切称作“北京人的平价欧包”。

王磊磊说，目前，他们团队已研发推出50余款面食产品，全程统一工艺、统一标准，保障口感与品质始终如一。针对传统手工豆包擀皮繁琐、产能有限、用工劳损且供不应求的行业痛点，团队改良生产工艺，创新推出无褶豆包，在保留原有口感风味的基础上，大幅提升生产效率、稳定市场供应。

随着北京城市管理、环保安监标准持续升级，传统“前店后厂”的小作坊模式，难以适配规模化、标准化发展需求，三兄弟合力建成5座标准化中央生产工厂，实行夜间流水线量产、凌晨全城冷链配送，保障各门店货源新鲜、供应充足。为留住市井烟火气，他们特意设有手工现蒸档口，在部分门店现场揉面、蒸制，让馒头保留“锅气”。

在繁华的方庄购物中心，宫门口馒头与多家北京百年老字号同台设柜。当年在这里设柜，兄弟三人还犹豫过，担心“宫门口”无法和老字号竞争，没想到“宫门口”的客流和销量常年位居前列，远超多款传统老牌糕点。

面对直播、外卖等新兴业态，三人分工试水、分摊风险，郭绍林率先探路，模式成熟后全员同步跟进，有效降低成本。如今，宫门口馒头线上直播营收占总销售额的三分之一。来京游客逛完天安门、景山，常会带上一袋宫门口馒头、豆包，这份朴实的北方主食，已然成为京城热门的伴手礼。

“宫门口”品牌走红之后，市场仿冒侵权乱象接踵而至。石家庄、张家口等地商家抢注近似商标，北京涌现20余家仿冒门店，部分山寨店铺盗用“宫门口”品牌素材、贴牌售卖劣质面食，还有机构假借品牌名义违规培训牟利。

为守护多年打拼的口碑，三兄弟开启了长达十年的跨省维权打假。

“打官司耗钱耗力，但绝不能让侵权乱象砸了乐陵面食的招牌。”郭绍辉坦言。一次次维权攻坚，让“宫门口”不断补齐管理短板、完善品牌保护体系，将危机转化为升级。

站稳北京市场后，三兄弟跳出舒适圈、主动拓版图。王磊磊率先进军天津市场，落地5家直营门店，麻酱花卷、粗粮窝头、特色馒头等产品快速俘获津门消费者，顺利打开天津市场。

顺应消费新风向，三兄弟打破传统主食的场景局限，推行“主食零食化”发展思路。通过缩小产品规格、优化配方口感，把黏豆包、粗粮小馒头等传统主食，改良为便携小点心，适配休闲加餐、出行代餐、办公充饥等多元场景。2019年，他们研发的一款贝勒红豆卷，一经推出便火爆，单个门店单款产品的日销售额突破10万元，引得其他品牌的馒头店纷纷效仿。

深耕京城20多年，三兄弟深知一线城市创业不易。房租高昂、管控严格、城市更新频繁，“宫门口”已有2座工厂、20余家门店因拆迁关停，规模化发展屡屡受限。返乡建厂、依托本土资源做大产业，成为兄弟三人共同的心愿。

“乐陵面食产业底蕴深厚，小麦资源优质充足，民间手艺人众多，这是我们产业升级、做大做强的最大底气。”郭绍辉说。他期盼家乡牵头组建面食行业协会、打造专业化面食产业园，依托本地优质小麦资源，构建原粮种植、面粉加工、面食生产、冷链配送于一体的全产业链。通过引入专业团队升级技术、运营品牌，全力打造全国知名的乐陵面食地域名片。

在“宫门口”的长远布局中，未来将重点突破面食保鲜、储存技术难题，推动产品进驻全国各大商超。同时依托海外华人商超渠道，推动乐陵特色面食走出国门、远销海外，让乐陵味道飘香世界。

京城清晨的烟火里，宫门口馒头铺内热气升腾，属于乐陵人勤劳逐梦的故事，仍在续写。

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记者|胥爱珍 通讯员|贾鹏  张梓琪  苏安矗  李金鑫
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