一罐西瓜酱 盛夏韵悠长

文/图 高新

赤日炎炎似火烧，各类瓜果竞妖娆。美味的西瓜自然是少不了的主角，每年夏天，我都会自制一大罐西瓜酱豆，夹馍拌面鲜香入味，是刻在记忆里独属于盛夏的味道。

鲜嫩多汁的西瓜是红瓤或黄瓤都十分适宜，既可生食，也可熬制成酱，别具风味。西瓜酱豆最简单的是速成油炒法，不用发酵晒制，两个小时左右就能吃。将泡发四个小时以上的一斤黄豆煮熟捞出沥干水分备用。取一只干净无油无水的不粘锅，放宽油，待到油温六七成热时，放入适量八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、香菜根儿、洋葱段儿，将上述材料炸至微微发黄，捞出弃用，接着放入沥干水分的熟黄豆，不停翻炒，待黄豆表面呈虎皮状时，加入三到四斤去籽切块的西瓜瓤，用中小火慢慢熬煮，炒出水分，待油水分离。再加入四五调羹黄豆酱、两三调羹甜面酱，以及适量盐和白糖，为防止糊锅，依然不停地翻炒，熬至浓稠，出锅前淋一点高度白酒增香。也可以根据个人喜好放入熟白芝麻、黑芝麻。待西瓜酱豆凉透后，装入消过毒的干净玻璃瓶内，放入冰箱冷藏，可保存半年之久。这种西瓜酱豆超级好吃，无论当做馒头蘸料还是佐以面条，都不失为绝佳美食。

西瓜皮也是很好的食材。比较有名的美食有绿豆西瓜皮汤、西瓜皮炖排骨、凉拌翡翠片、蒜蓉西瓜皮、西瓜皮炒鸡蛋等。做西瓜皮的关键，是削净外层青皮与内里红瓤，只留取青白色部分口感最佳。凉拌、清炒、炖汤，腌制咸菜，甚至可以调制成菜馅儿，口感清甜脆爽，风味独特，回味无穷。单用西瓜皮煮水，制成的饮品是夏季常见的清凉饮品，核心作用是清热补水、辅助缓解咽喉和口腔的轻度不适。用过滤后的西瓜皮水湿敷，可缓解皮肤晒后的轻度泛红。但切记一点：它只是普通食疗饮品，不可以当做治疗药方。

炎炎夏日，何以解暑？唯有西瓜，伴君左右。

作者简介：高新，女，德州市作协会员，临邑一中退休教师。