老式油饼香

□ 贾敬德

晨光熹微，街巷深处飘起油香。摊贩们将刚出锅的油饼码在大匾里，色泽金黄，纹理舒展，宛如一件件精巧的民间艺术品。人们驻足挑选，佐以一碗滚烫的豆浆或豆腐脑，这般简单的搭配，便足以慰藉清晨的味蕾，换来满心的踏实与幸福。

然而，岁月流转，年过六旬，面对这类炸货，心中不免多了几分忌惮。旧时炸物常佐明矾以求蓬松，虽自2014年起，国家已对馒头、发糕等面食明令禁止使用含铝添加剂，允许油条油饼限量使用含铝添加剂，但那份顾虑却难以全然消除。后来，市面虽改用无铝泡打粉、酵母与小苏打，可潜意识里，总觉着油炸之物终究不够健康，于是平日里极少沾唇。

前日上午，携老伴与外孙女至大超市采买生活用品。行至炸货区，那股浓烈的香气瞬间勾住了小丫头的脚。她仰着脸：“姥爷，我想吃油饼。”

我笑着摇摇头：“姥爷做这个拿手，咱们回家做，保准既酥脆又健康。”

老伴在一旁接话：“对，咱自己做，不加那些乱七八糟的，管够！”

说干就干。灶上坐锅，烧开七百克清水，淋入约六十克食用油，搅匀。随即冲入千余克面粉中，撒上翠绿的葱花，持筷急搅。待稍凉，调入十克盐、十克糖，酌情加入少许凉水，揉成光滑的面团。这烫面之法，妙在使内里绵软；热油入面，旨在令外皮酥脆。将面团搓长，摘成馒头大小的剂子，揉圆后覆上保鲜膜，醒发五分钟。

取出醒好的面剂，擀成圆薄的饼坯，面上轻划三刀，以防受热鼓胀不均。待油温升至二百摄氏度，依次滑入锅中。顷刻间，面饼在热油中舒展、鼓起，待两面皆呈金黄，便可捞起沥油。

午餐时分，新炸的油饼端上桌，配着现磨的豆浆。外孙女咬下一口，满脸陶醉：“姥爷，太好吃了！过几天还要吃！”这自制的老式油饼，个个蓬松酥脆，即便凉了，口感依旧软韧，越嚼越香。

一顿饭罢，心头暖意融融。油炸之物虽香，终属高油高盐。借此絮叨几句：美味虽好，莫负健康，尤其是我辈年长者，浅尝辄止，方得长久之味。

作者简介：贾敬德，大学本科，山东华宇工学院退休。