在齐河，提起月饼，不少人都会想到“小周月饼”。9月16日清晨，祝阿镇小周村的小周永平食品加工厂门店前已是车来车往。距离中秋节越来越近，正是企业一年当中最忙碌的时节。

门店内，总经理徐安达忙着将刚出炉的酥皮月饼摆上货架，姐姐徐晨雨在前台称重、记账。姐弟二人是小周月饼制作工艺徐家第四代传人。“中秋前一个月，我们日均出货8000多公斤，高峰期能够突破10000公斤。”徐安达介绍，近期前来采购的顾客明显增多，即便工厂加门店配备了40余名工人，月饼依旧供不应求，

徐家四代接力 传承月饼技艺

小周月饼在齐河深入人心，其渊源可追溯至清代乾隆年间。相传，一位云游僧人在县城西北寺院寄居，感念小周村村民的帮扶，将酥饼制作技艺传授给当地百姓。历经数代人改良馅料，传统酥饼逐步演变为小周月饼，形成自身工艺特色。

“做月饼这门手艺，从我的太爷爷那辈就传了下来。”徐安达说。上世纪70年代前后，小周村成立供销社食品厂，徐安达的爷爷徐茂兴跟随父辈在此学习月饼制作。供销社食品厂停办后，徐茂兴带着儿子徐印平开办家庭作坊，农历逢一、逢六的大集，便摆摊售卖月饼。实打实的用料、别具风味的口感，让小周月饼迅速在齐河及周边县市打响名气。

上世纪90年代，接力棒传到徐印平手中。市场需求持续上涨，除赶集摆摊外，他每天骑着三轮车给齐河各大超市送货，产品常常供不应求。1995年，他在祝阿镇派出所斜对面租赁门店，扩大生产规模。2012年，小周永平食品加工厂正式落成，建成第一条标准化生产线，取得食品生产许可证，注册“祝阿”“小周永平”两大商标，正式迈入商业化、规模化发展阶段。

如今，小周永平食品加工厂拥有6条生产流水线、5条包装线，占地12000平方米。除主打月饼之外，还生产蜜三刀、泡子糕、长寿糕等多款传统糕点。其中“祝阿”品牌被认定为“德州老字号”，小周月饼制作工艺入选德州市非物质文化遗产代表性项目名录。

守住老味道 不搞过度包装

“刚出炉的酥皮五仁月饼，外壳酥脆，花生、葵花籽仁香脆饱满。小周月饼，是刻在童年记忆里的老味道。”来自济南的顾客樊越说道。他已经连续9年，每到中秋就专程赶到小周村采购月饼。看着面前购物车里挑选的月饼，他告诉记者，这里面除了家里人吃的，还有许多亲朋好友委托代购的，“身边很多人都是忠实回头客，最多的一年，我一次性带回一百多箱。”

小周月饼多年来保持稳定销路，根源在于对传统口味的执着坚守。“月饼刚出炉我们就会在微信群发布消息，不少顾客哪怕跨省赶来，也要吃上这口热乎新鲜的。”徐安达介绍，即便是销售淡季，工厂也始终严格落实食品安全管理制度，保证月饼质量。

历经50余年传承，口味难免面临调整，守住本味是徐家不变的底线。2012年工艺升级初期，不少老顾客反馈月饼口感“变了味”。徐印平对此高度重视，反复调试原料配比、把控烘焙时长，直到多数老顾客都认可“还是当年的老味道”，才最终确定配方。

如今，月饼生产虽已实现机械化，但原料配比、面皮开酥等决定口感的核心工序，仍由徐家传承人亲手把控。“爷爷和父亲都是非遗传承人，父亲至今仍亲自把关原料和配方。”徐安达说。企业选料坚持自家食用标准：面粉由齐河本地当季小麦加工而成，食糖购自禹城市（“中国功能糖城”），果仁果干从新疆产区直接进货；对易变质的果仁果干，人工筛选后再经仪器扫描，剔除异物、果梗，确保食品安全。

味道不变，价格也多年未改。2012年至今，五仁、花生、豆沙等简装月饼仍为每500克12元。企业保持主要原料和关键工序不变，不搞过度包装，把成本用在食材上；同时推出不同档次产品，形成价格梯度，兼顾大众消费和品质需求。近两年，企业还推出6枚、8枚、10枚装礼盒，更新外观样式，满足节日消费需求。

线上线下并举 研发新式口味

酥皮五仁月饼始终是小周月饼的招牌，很多老顾客认准这个老味道，偏爱这份传统风味，但时代更迭，大众口味、消费模式都在发生变化，企业也要与时俱进。

去年，徐晨雨、徐安达姐弟正式接过接力棒，成为小周月饼制作工艺徐家第四代传人。“我姐姐专门赴济南进修烘焙技术，希望借鉴西式烘焙思路，拓展新品研发方向；我学的是工商管理，主要负责搭建线上销售渠道。”徐安达介绍。

为适配更多人的口味，工厂陆续开发黑芝麻、板栗、椒盐以及木糖醇月饼；姐弟俩接手后，又新增抹茶红豆、红枣桑葚、黑米紫薯等迎合年轻群体喜好的新式口味。

线下渠道方面，小周月饼在齐河商超覆盖率已经超过90%；线上，徐安达陆续搭建抖音、快手、微信小程序店铺，全网粉丝突破3万人，订单销往全国各地。

谈及未来规划，徐安达说，父辈叮嘱姐弟二人，祖辈传下的手艺万万不能丢掉。“我们既要守住老味道，也要把产业做大做强。”等到今年旺季结束，工厂拟在手续完备后启动扩建，进一步提升产能；同时配合文化和旅游部门，推动小周月饼制作工艺申报省级非物质文化遗产代表性项目，提升小周月饼的品牌影响力。

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