大众网·海报新闻记者 王熠 青岛报道
近日，山东预制菜产业联盟成立，联盟成员包括省内农牧渔业、食品加工业、物流配送业，包含了预制菜产业的种植养殖端、生产加工端、冷链物流商贸端、餐饮消费销售端产业链各环节的企业、商协会。
协会的成立，背后拥有坚实的产业基础，据数据显示，目前，全国有超7万家状态为存续、在业、迁入、迁出的预制菜相关企业，从地域分布看，山东预制菜相关企业数量最多，有近8600家；其中，在A股的预制菜板块，山东共有7家上市企业，同样为全国最高，这7家企业全部位于胶东经济圈，分别为烟台莱阳市的春雪食品（605567）、龙大美食（002726），烟台招远市的双塔食品（002481），烟台莱山区的东方海洋（002086），潍坊诸城市的得利斯（002330）、惠发食品（603536），威海荣成市的好当家（600467），总市值超过300亿。
消费需求升级或带来“万亿”市场
预制菜指的是基本食材配以各类辅料，预加工后再采用保鲜技术保存的成品或半成品，消费者经过简单烹饪即可食用。预制菜形成产业，最早从B端业务开始发展，2014年外卖行业兴起，商家对能够快速出单的预制菜需求不断增加，到2020年疫情催生了C端消费需求，预制菜行业菜品的需求不断丰富，并从B端延伸至C端消费者。
据统计，2021年“双11”期间，预制菜成为各家电商平台的销售爆款，成交额同比增长近2倍。到2022年春节前后，这一赛道彻底爆发，体现在股市上，预制菜概念股于1月12日启动，在1月13日这一板块逆市上演了涨停潮，东方财富数据显示，1月1日至1月17日，A股预制菜概念股指数上涨178.96%。
除了消费模式的变革，叠加疫情催化，预制菜能火起来的核心优势还是价格，记者以青岛餐饮市场的消费水平为基础算了一笔账：以某品牌的蒜香排骨为例，一公斤装的价格为18元，B端饭店烹饪后至少可出两单，每单价格在40元左右，而外卖则能为5至10单作为配菜添加，每单价格凭此可提高10元左右。
超市销售的预制菜
农贸市场批发的预制菜
此外，C端消费者通过“回家吃饭”来联系家庭成员感情、增强个人归属感有着强烈感情需求，这也让预制菜在快节奏的都市生活中，以简单、快捷的烹饪，成为解决这一痛点的有效产品。同时，随着食品行业工业化、标准化的不断发展，不少认知度高的品牌化进入这一行业，让消费者对预制菜卫生、品质等方面的质疑逐步打消，让消费者对预制菜的接受度进一步提高。
在B端降本增效以及C端消费习惯变革的推动下，市场普遍看好这一新风口，投资机构预计未来3到5年，预制菜行业有望成为下一个万亿级市场。
这一赛道的火爆，也让具备切入能力的企业纷纷布局，青岛上市企业利群股份（601366）1月17日在投资者互动平台表示，近期公司智慧物流基地的中央厨房全面投产后，公司将进一步推出预制菜、冷冻中式面点、冷冻熟菜、炖煮菜、快炒菜、砂锅菜等产品，满足菜市场专柜、超市专柜、B端客户等对预制菜的需求。
山东布局预制菜产业“当时”更“及时”
1月中旬，国家发展改革委就在《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到：“鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和‘净菜上市’。”几乎同时，在山东省两会上，来自行业头部企业的省人大代表、得利斯董事长郑思敏，省政协委员、惠发食品董事长惠增玉也分别对预制菜产业发展提出建议，就利用好山东产业优势，谋划山东预制菜产业集群建言献策。
此次山东预制菜联盟的成立，在整合了省内行业企业方面下了一手“先手棋”，为用好产业基础，抢占行业“制高点”提供了机遇：一是预制菜目前还没有统一的行业标准，先行的行业头部企业具备了标准制定的先发优势，尤其是山东的头部企业；二是在预制菜这一消费领域，消费者教育的空间还很大，这就为塑造山东预制菜品牌提供了机遇，从全国范围来看，目前区域性乃至全国性品牌正在抢入预制菜赛道，如北京的全聚德（002186）这种享誉全国的“老字号”，以及安徽合肥市的同庆楼（605108），广东广州的广州酒家（603043）等在当地具有普遍影响力的地方品牌，而山东的得利斯、龙大、好当家等则应抓住机遇，将影响力从区域扩大到全国，成为预制菜这一“新行业”具有高认可度的“大品牌”。
值得注意的是，山东省此举并非国内首个省级产业规划，国内其他省市已经开始对预制菜赛道进行省级层面的规划，并尝试建立行业规则。2021年11月19日，广东预制菜产业发展大会在广州召开，会上发布了预制菜产业发展十条措施，“广东十条”围绕理论研究、技术研发、人才培育等十个方面，将全面加速农产品食品化工程建设，广东要争当全国预制菜产业高质量发展先行区。同时，为促进产销对接，广东还在农产品“保供稳价安心”数字平台上线了预制菜专区。
踏准预制菜“风口”，牵动“大产业链”升级
据了解，当前预制菜行业，产品通常从“中央厨房”开始。对不用地域消费者口味的把控，需要预制菜企业具备研发能力，当下，行业企业都选择建立中央厨房作为研发中心，预制菜产单品依据各地市场需求统一在中央实验厨房研发后，再根据不同区域需求量和生产能力，分发到不同工厂进行生产，然后或通过线上从仓库发货，或通过冷链物流分发至销售终端销售。
随着行业的兴起和体量的不断增大，标准化、工业化的要求对整个产业链的升级产生了推动作用。以冷冻技术为例，因为食物保鲜的需要，从工厂到消费存在地理半径，液氮冷冻作为在防腐剂零添加的情况下，能够效率相对较高的为食物锁水锁鲜，但因为价格成本原因，以往生产达不到一定规模的食品加工厂往往不愿意采用，但是在预制菜市场不断扩大的推动下，成本在产能的规模化下得到摊薄，这一技术现在在行业中得到了推广。
同时，因为消费习惯的改变，消费端从“菜篮子”到了“菜盘子”，这让预制菜的产品与传统食品供给相比，进一步前移，对整个产业链进行了向后的重新整合，这也让很多企得以踩上预制菜这一风口，青岛市调味料行业的上市公司日辰股份（603755）1月27日在投资者互动平台表示，公司当前主要客户包括预制菜行业在内的食品加工企业和餐饮企业，主要产品包括酱汁类调味料、粉体类调味料等，公司致力于为客户提供复合调味料解决方案。
分析A股预制菜板块的企业，既包括了农、牧、渔的生产类企业，又包括了食品加工企业，还有最前端超市和电商平台，甚至作为B端消费的酒店等，预制菜产业的兴起，带动的并不仅仅是餐饮行业这一单一的产业链，而是从生产到消费的“大链条”。可以说，预制菜产业一端连着乡村振兴，一端连着消费变革，做好这一产业，可以实现从供给端升级现代农业和食品产业，从消费端挖掘新的消费需求，创造新的经济增长点。
当下，预制菜行业赛道刚刚站上风口，在踏准了风口的前提下，山东相对雄厚的产业积累提供了先发的优势，如何凭借先发优势，抢占这一行业“制高点”，使预制菜成为“十四五”经济高质量发展的新动能，山东重任在肩，胶东经济圈重任在肩。