鬲与德州的历史渊源与文化传承
□李金奎
在上古时期，德州这块土地上的先人因发明了陶器鬲（音lì）而被称为“有鬲（音gé）氏之国”。据《德州乡土志》记载：“尧舜时期，夏封有鬲氏国，此鬲国之始。”秦统一后，废分封制，推行郡县制，立鬲城为县，德州又称鬲县。清乾隆德州志记载：“隋开皇六年（586），废鬲县，立绎幕县”。至此，以鬲命名地名的时代结束。
商代的鬲
鬲是一种造型颇具特色的炊具，它是德州这块土地上的先人们一项了不起的发明。在文化考古学领域，鬲被称为“中国远古文明的活化石”“中华古文化代表化石”。
鬲是中国饮食文化的源头
鬲的出现和异变器具使中国的饮食文化迈出了划时代的一步。没有鬲之前，人们想吃稍微熟的食物只能利用石块、石板作为炊具，以烧、烤、煨等方式加工食物。作为中国炊具的开山鼻祖的鬲，能以煮、熬的方式煮粥、炖肉、熬汤；在长期的生活实践中，鬲根据需要不断发展，以它的形状和功能为母体，衍生出了许多其他的炊具，利用鬲煮食物产生蒸气的高温也可以将谷物和肉类变熟，就发明了甑，上部是甑，下部是鬲，两者复合而成一体就成了甗。利用甑将食物放在鬲或甗的腹部利用水蒸气的高温加热，就出现了自烧烤和煮炖之后的烹饪方式——蒸。随着冶炼技术的发展，炊具材料材质的变化，在鬲的基础上又出现了鼎、釜、锅、灶、鬶、斝、尊等炊具和食具，人们开始进入铜烹、铁烹时代，使煎、炒、烹、炸都成为可能。
鬲，开创了陶瓷业的先河
鬲是人们按照自己的想法和陶器的功用创造出来的。陶鬲制作工艺主要包括原料选择、加工成型、装饰和烧成四个步骤。这和现代陶瓷业的工艺也是基本吻合的。
在原料选择上，选用红土、沉积土、黑土等，在仰韶文化时期，人们已经知道淘洗的方法去掉土中的杂质得到最适宜的陶泥。在制造鬲的陶泥中，还有意识地加入一些沙粒、稻草末、稻壳、蚌壳末之类的东西，以增强陶器的耐热急变性能和韧性，以避免在加热时发生裂变。
在加工成型上，开始采用泥条盘筑法。先将块泥制成泥条，然后圈起来，一层一层叠上去，并将里外抹平，制成鬲的器型，阴干后入窑烧制。大汶口文化晚期，已经出现了陶器成型的轮制法，轮制成型是在盘筑的基础上产生的一种制陶技术，它借助于“陶车”的简单机械做圆周运动对陶坯进行修壁。这种方法现在仍在用，只不过动力由人工换成了电机。
在装饰上，为了增加陶鬲的美观，对陶鬲坯表面进行磨光并刻上或绘上不同的花纹、图案，这些工艺技术如今仍被广泛应用于陶瓷器的制作上。
在烧成上，已经发明了“窑”。制造陶鬲，烧成温度为600℃—900℃，已经出现了横穴和竖穴两种窑，其结构均有利于提升烧成温度。
从生活器具发展到礼器、工艺品
随着制陶技术的发展，人类开始较好地掌握了铜的冶炼技术。因为烧陶器的温度接近1000℃，自然铜的熔点仅是1080℃，这样熔铜就不再是困难的事情。人们发现在铜料中掺上锡和铅，熔点就低到摄氏八九百度，这样的铜叫青铜。青铜器的工艺是在陶器制作经验的基础上逐渐取得的，鬲就成了最早的青铜器之一。由于鬲本身不易清洗、不方便搅拌、不太稳定等原因，它的实用性逐渐被鼎、釜、锅所替代，成了古代统治者举行祭祀、丧葬、朝聘、婚冠和征伐等活动中所特用的器皿，由生活器具变成了礼器，成为礼乐文化的重要载体。商周时期，凡遇祭祀天地，礼敬鬼神、招待宾客和烹制珍异佳馔时，必用鬲用鼎。鬲和鼎一起成为“国之重器”。“名为不同，礼亦异数”。当事人的身份决定举行礼仪活动时用鬲的大小和数量不同。鬲作为礼器和神器成为一种庄严神圣的象征。
青铜鬲
进入封建社会，鬲作为神器和礼器的地位大为下降，逐渐成为贵族们赏玩的工艺品。在陕西扶风县庄白村出土的青铜器“君子之弄鬲”就说明了这一点。宋代好古之风兴盛，统治者重视国家朝廷的祭祀礼仪，并将此视为维护和宣示中央权威的重要国策来执行。宋徽宗赵佶组织各大官窑仿制商周青铜鬲，烧制文化积淀厚重的名炉重器——瓷质鬲式香炉，提供给朝廷官府和贵族士大夫使用，一时收藏瓷质鬲式香炉之风日盛。明代宣宗认为“国之大事在祀与戎”，必须依照传统规范进行祭祀并使用合乎规矩的器物。他们依照宋各大官窑鬲式香炉的造型作为模板铸造铜器香炉，铸造出的铜器不仅皇帝自己使用，而且“颁赐各王府”。贵族阶层的审美对整个社会的风气影响甚大，明代社会各阶层都在追捧这些器物。清乾隆朝以后的士大夫文人阶层也有“玩炉”的风气。鬲也成为古玩行业的风气之先。
青铜鬲
鬲对文字的发展和贡献
据史料和遗址考古挖掘，鬲在远古时候已经成为文字的最早载体。远古创造的文字之所以能流传至今，一个很重要的原因是先民们将要记住的事或说明的问题，以铭文的形式刻画在各种材质的鬲及异体鼎、甗、釜上，它们在流传过程中不断演化、完善、提高，绵绵不绝，对文字的发展作出了巨大贡献。人们把这些刻在鬲、鼎和钟上的文字叫铭文、也称金文或钟鼎文。金文是文字发展的重要阶段，在这个阶段中，汉字的单字不断增加，基本具备了汉字的结构，即所谓的“六书”：象形、指事、会意、假借、形声和转注。这些刻在鬲、鼎等器皿上的文字涉及社会经济、政治、军事、文化等各方面，可以说，在汉字产生的初期，鬲是汉字的重要载体，它见证和促进了汉字的发展变化。
中国的文字起源是从象形图画开始的。鬲，这个古老的炊具在象形文字产生之后，便有了“鬲”字，它是最古老的汉字之一了。鬲还是许多汉字的母体，像甗、融、隔、嗝、鬶、镉、膈等都是以“鬲”作字根，与其他字根合成一个个新的汉字。
鬲对中华民族的历史文化和文明的影响是巨大而深远的。作为鬲的故乡，德州人更应该审视和研究鬲和鬲文化，擦亮鬲“陶瓷之根、饮食之源、文字之始、古玩之先”的品牌，增强自豪感、自信心，提振发展德州、建设德州的精气神。
德州日报新媒体出品
编辑｜李玉友
审核｜冯光华 终审｜尹滨