吃 凉 面

□王淑芬

夏至无风，骄阳似火，金蝉长鸣，树叶无精打采地耷拉着，温度蹭蹭跃到了40℃。热浪袭人，正是吃凉面的好时节！这不，餐桌上那盘白中带红有绿的凉面，调动着我的味蕾，挑起来，吸溜入口，顿时一股鲜香清爽浸入心脾，有一种来自内心深处的满足。凉面，是我家夏季一道最受欢迎的美食！

自小至今，凉面就是我的最爱。母亲做的豆角凉面，求学时，在老师家吃的葱头凉面，同学家的茄子凉面，都是我最美好的记忆！

对我来说，几十年来，我吃凉面由简到繁，现在又归至简单。小时候，家里穷，吃不上白面凉面，条件稍好些，就吃地瓜面加点白面做成的面条。有红萝卜咸菜、蒜和醋一拌就很不错了，有时候就放点缸里的咸菜汤，也能吃得津津有味。生活条件好了，吃凉面就讲究了，面条只是一点点，菜占了大半碗。色香味俱全，清爽可口，还没吃，就有点陶醉了。

已经有几年了，我吃凉面一改炒菜、打卤的习惯，仅是放点切碎的红萝卜咸菜、黄瓜丝、香菜、蒜末，红白绿相间，煞是养眼，眨眼间，一碗凉面入肚，吃的那叫一个舒服啊。

最难忘的，还是小时候母亲亲手擀的凉面。好年景时，新麦下来，全家人会围在一起，痛痛快快吃一顿新麦凉面，庆贺一番。新麦从生产队分到家里，碾上几十斤新面粉，父亲兴致勃勃地挑来两桶清亮的“井拔凉”水，哥姊们人人都有活干，分给我的活儿是剥蒜。母亲的事儿最艰巨，和面、擀面、下面，面和的很硬，这样吃起来筋道，然后在面板上，双手把面揉成团，用擀面杖将面团压成圆饼，“铿铿”用力擀几下，然后摊开，再擀，反反复复，擀成了大大的、薄薄的圆饼，然后切成宽度适中的面条，用手揭开一抖，变戏法似的，一根根长长的面条展现在眼前。面条在锅里开两个滚儿，母亲就捞到凉水盆里。房间里氤氲着新麦特有的清香，桌子中间，摆着姐姐们用自家院里种的菜，做的凉拌黄瓜丝、炒豆角、西红柿鸡蛋卤，红萝卜咸菜和蒜是必不缺少的。这时，没有平时的谦让，个个都敞开吃，这也是母亲少有没说不爱吃的一次。全家人吃的香甜呐，脸上洋溢着开心的笑容。多年来，我吃过各种特色的凉面，却再也没有吃出母亲做的手擀凉面的味道。

生活富裕了，人们不再为单纯填饱肚子而绞尽脑汁了，而在如何吃好、吃的有营养上下功夫了。白面吃多了，又青睐用各种蔬菜汁加工好的杂面了，宽窄、粗细都有。吃顿凉面几分钟的事儿，却要忙活半天，豆角、茄子丝等炒菜，西红柿、肉丝、鸡蛋打卤，再拌上黄瓜、红萝卜咸菜、蒜、醋，芝麻酱那是必有的，点缀上香菜和葱花。最多时得有10多样，真是五颜六色，五味俱全，爽心悦目。面条挑到碗里，如数家珍地放进各式各样的菜和佐料，陶醉这个过程中，享受的是美味，品味的是美好！

吃腻了自家做的凉面，还时不时来个舌尖上的旅行，去馆子里吃点各地风味的特色凉面。几十年来，随着时代的发展，凉面花样翻新，出现在餐桌上，满足着不同人群的口味，丰富着人们的生活。这一切，都镌刻在我们的记忆深处，化作美好的回忆……

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编辑｜李玉友

审核｜冯光华  终审｜尹滨