◆厨师团队正在制作永盛斋冷餐菜品

▲永盛斋冷餐菜品展示

9月20日，外交部举行全球推介会，山东迎来高光时刻。就在当天，永盛斋扒鸡不仅代表“德州扒鸡”这一地域品牌走上推介台，还入选了外交部山东全球推介会的冷餐会。用地道的德州味道宴请来自158个国家和国际组织的240位驻华大使、外交官，以及110多名中外记者、近40名国际知名的中外企业代表等共计500名中外宾客。“此次代表的是中国美食，压力虽大，但凭借老祖宗传承下来的百年手艺，最终圆满完成任务。 ”德州扒鸡第十代传人、德州永盛斋扒鸡集团董事长刘阿平说。

据了解，为了向全球高规格呈现、推介地地道道的山东美味，我省抽调了17市的顶尖厨师，组成38人的厨师团队。山东省旅发委明确要求，每道菜品不仅要体现儒家韵味，还要与世界接轨，中餐西做：国际化、精准化、牙签化，无骨、无刺、无汤汁、不掉渣。“既然代表德州扒鸡，就要展现出德州扒鸡的最高制作水准。 ”德州扒鸡第十一代传人、德州永盛斋扒鸡集团总经理刘儒子说。为全力应对这一挑战，永盛斋扒鸡集团组建由集团董事长挂帅、最精干力量组成的专业团队，从8月2日开始进驻山东大厦，在突破了一个个技术难题的基础上，最终将原汁原味的德州扒鸡完美呈现出来——既造型美观，又食用方便，还不失老味道，并且适合西方人的饮食习惯。经过组委会和专家的品鉴，永盛斋扒鸡在近150个菜品中脱颖而出，成为唯一代表“德州味”的菜品。宴会当天，仅上菜40分钟，永盛斋扒鸡就被“抢光”，大受与会嘉宾喜爱。

鲁菜是中国的八大菜系之一，蜚声海内外，仅经典菜品就达数十种。在山东这样名菜云集的地方，究竟是何原因，让永盛斋扒鸡能够入选？打开永盛斋扒鸡的发展长卷，或许能够找到答案。

永盛斋创始于1945年，历经73年沉淀、几代人积累，成为德州扒鸡的代表性品牌，相继获评德州老字号、山东老字号、中华老字号，是山东著名商标、山东名牌、山东名小吃，也是非物质文化遗产单位。刘阿平本人是永盛斋扒鸡制作技艺非物质文化遗产传承人。凭借对300多年来制作技艺的传承与创新，永盛斋将德州扒鸡形色兼佳、五香脱骨、柔嫩味纯、味透骨髓的特点发挥到了极致，在带给味蕾极致美感之余，唇齿间咀嚼着文化的老味道。

德州的就是世界的。刘阿平表示，永盛斋扒鸡能够摆上外交部冷餐会的餐桌，靠的是几代人的传承和坚持，靠的是独具的匠心精神，靠的是永盛斋八扒工艺的独门绝技。永盛斋将时刻遵循扒鸡艺人世代相传的“毫毫克克的配料一厘不少，分分秒秒的焖煮一分不差”经营训制，真正做到药食同源，向世界展示德州“永盛斋”牌扒鸡最独特的魅力，让中外使节在品尝美食的同时享受到健康和快乐。

记者|任立松 通讯员|李桂新