家乡的羊肉汤

□包方龙

我的老家单县，是一个美丽而又古老的小城，尤其是单县羊肉汤，更是家喻户晓，誉满神州。

我爱人由于从小受家庭的影响（岳父、岳母也是单县人），做的一手地道单县羊肉汤。立冬后，家人们说起了喝羊肉汤的事，爱人把这事记在心里，很快就把青山羊羊肉等食材采购回来，按照家庭传统做法，经过一上午的专业熬煮，羊汤大功告成。家人们迫不及待地围在桌边，大快朵颐。

单县羊肉汤口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功效，具有温中散寒、健脾和胃、增加人体抗病能力的功效。

单县羊肉汤一般分两种流派，一是白汤羊肉汤，这是主流高端产品，是羊肉汤大店的必卖品。二是红汤羊肉汤，这是单县当地的民间做法，汤面上浮着一层红羊油，汤色红融，鲜中微辣，老百姓特别喜欢这种味道，是逢年过节的家中宴席必备。

爱人做的羊肉汤自然是红汤的家庭传统做法，以下记录了家庭做羊肉汤的主要工序。原料：青山羊羊肉4斤至5斤、羊骨2斤、羊油1两。辅料：白枳、良姜、山奈、葱、姜、菏泽干红辣椒。步骤：将羊肉、羊骨、羊油、辣椒用清水浸泡3小时以上，泡出血水，清洗干净，把羊肉切成拳头大小的块，和羊骨、羊油一起放入锅中凉水煮开，顶出血沫和脏气，篦去浮沫，放入羊油辣椒葱姜及其他调料，中火煮七成熟后捞出（用筷子扎透肉即可），羊肉块再改切成手指肚大小，骨头大小适中，继续放入锅中，原汤加盐再煮，待羊肉基本熟烂时，将羊油、辣椒在蒜臼中捣碎，用漏勺在锅中一点点浸入锅内，出红油汤，美味即成。

这天吃饭，正赶上侄女女婿来家里，品尝后大加赞赏，一边喝羊肉汤，一边竖起大拇指，看着他一口口喝下去，额头上沁出细密的汗珠，就证明了两个字——过瘾！

光喝羊肉汤不行啊，上馍馍呀，母亲迅速端上自个做的戗面大馒头，这可是母亲的“专利”，年轻人做不了，用面肥做引子进行发酵，馒头耐嚼，十分香甜。羊汤配戗面馒头那真是绝配。

记得小时候在老家，每到过年才能喝上传统做法的羊肉汤，家里做的羊肉汤虽然没有馆子里讲究，但对生长在农村的我们已经是饕餮大餐了，所以，那时候盼过年，盼喝羊肉汤。现在生活富裕了，随时都能喝到美味的羊肉汤了。

“一碗羊汤解乡愁”。单县地道羊肉汤不仅是一道美食，也是一种情感的寄托，更是对家乡的眷恋和对生活的热爱。

天冷了，给家人炖上一锅鲜美的羊肉汤吧，喝上一碗暖洋洋。