6月16日凌晨2点，禹城市张庄镇大洼王村“谷园豆制品共富工坊”内灯火通明。38岁的王坤和妻子正忙着选豆、洗豆、泡豆……这些看似简单的准备工作，是每天制作豆腐皮的起始工序，也是这位“80后”青年返乡传承百年技艺的日常。

王坤是大洼王村本地人，在北京工作10多年，却始终难忘家乡味道。“我姥姥家在张庄镇杨李村，那里的豆腐皮清爽筋道、豆香醇厚，已有百年历史。”王坤说，他的外祖母和母亲都是制作行家，从小耳濡目染的他，对这门技艺有着深厚感情。

眼看村里坚持做传统豆制品的人越来越少，技艺面临失传，2024年初，王坤辞职返乡，从长辈手中接过传承重担。

王坤从家庭小作坊做起，一步步推进规模化发展。2024年5月，他向大洼村党支部书记王清虎详细阐述了创业规划，并与镇党委、政府积极沟通。在镇、村两级的大力支持下，同年11月，“谷园豆制品共富工坊”成立，“张庄杨李”商标也成功注册。

如今走进工坊，千张机、三连磨机等设备有序运转。产品线从单一的豆腐皮，拓展到黑豆豆腐皮、豆腐丝、豆腐干等品种。工坊日均消化干豆150公斤，产出优质豆腐皮600余张，日营业额稳定在1700元左右。王坤最引以为豪的，是工坊对传统技艺的坚守。尽管传统卤水点制相比石膏点制效率低、产量也有所减少，但他态度坚决：“卤水点的豆腐皮，吃起来更有嚼劲，味道鲜香。这是咱的根，必须守住‘老味道’！”

市场开拓之初，王坤将豆腐皮做成试吃装，不辞辛劳地奔波于禹城市、平原县的超市、饭店，一家家敲门，一遍遍推介。凭借过硬的品质和地道的风味，“张庄杨李”豆腐皮逐渐赢得口碑，积累起一批忠实的客户群。“目前，我们也在利用电商平台积极宣传豆制品，将‘张庄杨李’品牌打出去。”王清虎说。

工坊的发展，不仅成就了王坤的事业，更惠及了乡邻。“在这儿上班，家务、老人孩子都能顾上，每月还能拿到3000多块钱。”村民杜兴龙说起这份工作，满脸喜悦。目前，谷园工坊已稳定吸纳近10名村民就近就业，让他们真切感受到了家门口增收的“甜头”。“下一步，我们计划推出豆制品辣条等创新品类，多元口味满足消费者需求；同时继续扩大规模，为更多村民提供家门口就业机会，带动大家共同致富。”王坤说。

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记者|姜伟 孙芷琪 通讯员|张伟靖 栾绍宇
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