每座城市都有属于自己的特色美食，或清香可口，或历久弥香。那流淌在舌尖上的地道滋味，承载着一个地方的人文和历史，留存着人们对过往岁月的记忆和感慨。

细米窝头作为临邑县德平镇的特色小吃已是家喻户晓。在一家不起眼的小店里，市级非遗传承人郭建新用真材实料、诚信经营传承着细米窝头的手造技艺。市井烟火气，最抚凡人心。

四代人坚守美食初心

6月24日清晨5点，郭建新和妻子准时来到店铺——郭记窝头开始了一天的忙碌。

“南方人偏爱米饭，北方人更爱面点，窝头是我们德平人必备的早点之一。别看我这店面小，来买窝头的人可不少，所以得保证6点前第一屉窝头出锅，不能让客人们久等。”郭建新说。

54岁的郭建新是店铺的第4代传承人，他家做窝头的手艺是从太奶奶那辈儿传下来的，至今有100多年了。“我小时候经常看奶奶做窝头，喜欢闻窝头出锅时热气腾腾的香味儿。读书后了解到德平细米窝头的历史，觉得学习这门手艺不仅可以养家糊口，还有传承的意义，很有价值。”郭建新回忆说。

德平细米窝头距今有300多年历史，清朝时誉满京津，曾为朝廷贡品。关于窝头为何能在宫廷受欢迎，郭建新讲述了一件在当地流传许久的趣事。相传乾隆皇帝下江南时途经德平，乾隆对刘墉说：“刘爱卿，到了你山东老家了，你请朕吃什么好吃的啊？”刘墉一生清廉，积蓄甚少，怎样才能让皇帝吃得高兴，自己还少花钱呢？刘墉灵机一动，躬身回曰：“回万岁，此地小米窝头和老豆腐非常出名，明朝名臣葛守礼就出生在此地，每次回家省亲都要带些回去给明朝皇帝吃。”乾隆吃后龙颜大悦，从此德平窝头声名鹊起，慢慢在各地传播开来。

纯手工制作原汁原味

窝头制作方法看似简单，可要把简单的食材发挥到极致，里面的诀窍可不少：新秋米豆手工揉，井水干柴稳火收。精致玲珑形溢彩，香浓可口齿流油。

郭建新介绍，从选料、和面、团窝头到蒸窝头，德平细米窝头讲究的是纯手工。首先所用的小米和黄豆要精挑细选，将其烤干去湿后按照7：3的比例混合，用石磨反复细碾。“和面讲究手法、力道以及水和面的配比，和面速度特别重要，速度慢了面就容易发硬，会影响口感。与机械制作相比，手工制作可以随时感受面的变化并进行调整，制作出的窝头才会酥软。”郭建新边说边往盆里倒水，再倒入磨好的小米面、黄豆面，用手从底部往上翻，5公斤的混合面不到5分钟就和好了。面和好后，就到了团窝头环节。只见他左手握面剂子，将右手的拇指插入其中，自上而下细心挑、压，厚薄一致的桃形窝头就做好了。

“蒸窝头特别讲究火候把握，大火上屉蒸5分钟，随后转小火蒸15分钟，窝头靠着小火持续积累热量，实现了绵密适口。”郭建新如是说。在顾客们的期待中，又一屉细米窝头出锅了，窝头外面像是包了一层透明的膜，光亮滑润、色泽金黄，咬上一口豆香醇厚。

真材实料赢得好口碑

在德平镇，细米窝头是一种文化的传承，被列入德州市名小吃，其制作工艺被确定为德州市级非物质文化遗产。细米窝头还是一个年代的印记，曾经养活了许多饥饿的人，现在成为了百姓饭桌上的一道美味，受到高血压、高血糖人群的青睐。

粗粮细作是郭记窝头的一大特色。郭建新在传承传统工艺的基础上，结合现代人的饮食口味和营养需求，推出了以小米、黑豆等为原料的黑窝头，口味更加香甜。

郭记窝头传承百年，靠的是诚信经营。近年来粮食价格上涨，成本不断提高，郭建新依然坚持选用好原料，保持着每个窝头二两左右的重量和1元的价格。“郭记窝头口碑好，我买他家的窝头有10多年了，口感没变、分量没少、吃着放心。”老顾客王本强这样评价。

口口相传让郭记窝头不仅在当地畅销，郭建新还接到了北京、天津、上海等地客户的订单。最近他正计划扩宽销售渠道，提升包装质量，从而把德平细米窝头销往全国各地。

“我做窝头已有15年，作为一名传承人，有责任把细米窝头这项非遗技艺传承下去。我将继续保持制作原材料的真、制作手法的真，为德平细米窝头声名远扬尽一份微薄之力。”郭建新说。

德州日报新媒体出品

记者| 唐晓颖  杨戈  姜伟 

编辑、审核 | 张志宁    终审| 杨德林