近日，罗永浩对西贝使用预制菜的质疑，再度将这一话题推至舆论风口。表面看，争论焦点是餐饮企业是否使用预制菜；深层观之，其折射的是消费者对餐饮行业真实性、透明性与价值对等的强烈诉求，是公众对知情、公平消费环境的普遍渴望。这场风波，实则为预制菜行业发展敲响了“规范警钟”。

当下，预制菜早已不是餐饮业的“选择题”，而是绕不开的“必答题”。行业数据显示，中国预制菜市场规模预计 2025年将突破6000亿元，目前其在连锁餐饮中的渗透率已达80%，约四成外卖订单来自预制菜。面对如此庞大的市场与高频消费，推动预制菜走向标准化、透明化和创新化，已不仅是企业竞争的需要，更是行业健康发展的必然路径。

标准化是破局之基，更是信任底线。当前预制菜行业面临的首要挑战在于定义模糊与标准缺失，导致消费者、企业与监管部门之间缺乏统一认知，信任体系难以建立。具体而言，当消费者以现炒菜品的价格期待“锅气”与独特风味，却收到工业化复热而成的料理包时，不可避免产生“被欺骗感”。尽管部分地区已出台相关规范，却在适用范围、强制力度与分类细致度等方面仍与市场期待存在显著差距。值得注意的是，《预制菜食品安全国家标准》草案已完成审查，即将公开征求意见。该标准有望明确预制菜的基本分类、原料与工艺要求、标签规范及贮存条件等关键内容。只有依托科学、统一且具强制性的国家标准，才能从根本上界定预制菜范畴、设立准入门槛、淘汰低质产能，最终构建一个消费者买得放心、企业做得规范的健康市场环境。

透明化是信任之桥，亦是品牌底气。对企业而言，透明化绝非负担，而是塑造品牌公信力的战略投资。消费者抵触的从来不是预制菜本身，而是信息不透明下“被动选择”的消费体验——花着现做菜的钱，却不知情地食用了预制产品，这种“信息差”才是矛盾的根源。安徽老乡鸡的做法值得借鉴：其主动将菜品区分为“餐厅现做”“半预制”与“复热预制”三类，并以颜色标签进行视觉化区分，有效建立了与消费者的信息对称。从源头食材的严格溯源，到中央厨房的智能化品控，再到终端餐饮安全信息的主动公开，透明化实践贯穿全链条，赢得消费者广泛信任。这启示更多企业：应在菜单、外卖页面等消费触点显著标注预制类型，用“料理包”“复热即食”等规范术语替代模糊表述，从制度层面保障消费者的知情权与选择权，让透明成为行业共识。

创新化是价值之源，更是升级密钥。长期以来，预制菜被贴上“低质”“廉价”“缺乏风味”的标签，根源在于创新不足。事实上，预制菜完全可以通过多维创新，迈向更健康、更美味、更贴合现代饮食需求的新赛道。技术层面，可推广急冻锁鲜、非热杀菌等工艺，减少添加剂使用，实现“清洁标签”；品类层面，可深耕功能性需求（如低脂、低糖）、挖掘地域特色（如地方名菜预制化）、复刻传统风味，打破同质化竞争；经营模式层面，可探索“明厨亮灶+预制”“人机协作现制+预制补充”等模式，兼顾效率与消费体验。唯有通过持续创新，预制菜才能摆脱“低端替代品”的刻板印象，真正成为满足消费者多元需求的优质选择。

舆论风波终会平息，但公众对“放心餐饮”的期待永不会退场。西贝事件不应仅是一次舆论风波，更应成为预制菜行业构建透明信任体系的重要转折。未来，唯有将标准写入法规，把选择权真正交还消费者，鼓励企业通过规范经营、主动公示和持续创新赢得市场尊重，预制菜才能彻底摆脱质疑，贴上令人信服的“放心标识”，真正融入现代餐饮体系，成为中国餐饮高质量发展中不可或缺的信赖一环。

（作者单位：乐陵市郭家街道办事处）