在乐陵，有一种味道，藏在老城区的市井烟火里，留在几代人的味觉记忆中。它是当地人耳熟能详的大簸箩扒鸡。一门手艺、两代坚守，大簸箩扒鸡创始人张福兴、张静父女，用质朴初心与严苛匠心，守住了祖辈传下的老味道，也把“诚信为本、健康为先”的经商底色，深深扎根在乡土人间。

融合南北工艺

大簸箩扒鸡的名字，自带浓浓的市井烟火气。上世纪九十年代末，年轻的张静在乐陵桥头摆摊卖自制扒鸡，最开始就靠着一个老式竹簸箩盛放，朴实的摊位、地道的口味，很快收获街坊邻里的认可。食客们口口相传，亲切地称她的扒鸡为“簸箩扒鸡”。

“最开始哪有什么品牌，就是一个簸箩、一块盖布，凭着良心做鸡，大家吃着好吃，慢慢就传开了。”55岁的张静回忆起早年摆摊的时光，眼中满是感慨。

这份手艺的根脉，始于上世纪七十年代，源自张静的父亲张福兴。今年81岁的张福兴，是大簸箩扒鸡古法工艺的初代传承人。早年，他在乐陵首家国营食品厂工作，勤恳踏实、虚心好学，深得老师傅赏识，老师傅传授他古法扒鸡制作技艺与秘制配方。一次，去南方学习时，他又幸运地获得一份浙江卤鸭去腥配方。他将南北工艺融合改良，打磨出独树一帜的扒鸡工艺，彻底解决了熟食易腥、口感寡淡的行业难题。

“当年我跟着老师傅干活，不怕苦不怕累，人家看我实在，才愿意把手艺传给我，我暗下决心，一定要把这门手艺传下去。”张福兴的话语尽显质朴。后来食品厂改制，为养活一家老小，他离职归家，将扒鸡制作手艺悉心传承给女儿。

守牢健康底线

“穷的时候，我们不挣黑心钱；现在日子好过了，更不会做亏心事。”这是张静挂在嘴边的话，也是家族两代人的从业信条。

大簸箩扒鸡数十年坚守一条底线：全程不添加任何防腐剂，只用天然食材、古法工艺锁鲜。

无防腐剂制作，意味着必须依靠古法盐渍保鲜工艺，对配比、工艺、火候要求极高。30余年来，她坚守食材与精盐的精准配比，不多一分、不少一毫，既靠食盐天然防腐，又最大程度保留肉质鲜香，形成了自家扒鸡“口重入味、吹风回香、久吃不腥”的独特特质。此外，食材与香料的甄选更是严苛至极。摒弃市面廉价残次原料，所有香料均取自杨安镇，只选成熟饱满、品相上乘的优质原料。

“我父亲一辈子教我，做吃食不用懂花哨技巧，实在，就是最好的本事，只买成熟扎实的好料，糊弄食材就是糊弄食客。”张静说道。食材端层层把关，历经多轮供应商筛选迭代，最终与德州乡盛扒鸡公司达成长期合作，选用800克以上优质散养公鸡，远超市面小型肉鸡规格，肉质紧实、肌理饱满。

古法工艺的精髓，藏在代代相传的手工绝活里。早年设备匮乏，没有温度计、没有智能控温设备，烫鸡、脱毛、焖煮全凭手艺人的手感与经验。几十年实操打磨，张静练就了徒手辨温的绝活，水温高低、火候大小，抬手触碰便精准把控。水温过高会烫坏鸡皮、肉质发柴，水温过低脱毛费力、品相不佳，分毫之差，口感天差地别。

20余种秘制香料，坚持每锅换新汤，五天换料包，杜绝香料重复使用导致味道失衡。净鸡处理、低温锁鲜、油炸定型、老汤慢焖，多道古法工序层层打磨，文武火交替慢扒，让香料风味层层渗透肌理，真正做到骨肉入味、鲜香透彻。

也正因这份极致打磨，大簸箩扒鸡形成了独有的口感优势，食客纷纷称赞：“咱家的老味道越吃越香，凉透了依旧回味绵长。”

好家风代代传

这份匠心味道，承载着乐陵几代人的味觉记忆。早年间，乐陵农药厂、电业局、县政府家属院的职工，以及第一、第二招待所的公务接待宴席，都定点选用大簸箩扒鸡。

“现在很多老顾客都是三代人在吃，爷爷那辈爱吃，父辈常买，孩子从小吃到大。”张静坦言，最让她动容的，不是生意火爆，而是食客数十年的信任。如今，品牌口碑早已辐射周边县市，滨州、青州、东营、天津、北京等地，都有慕名而来的食客，大簸箩扒鸡成为乐陵人走亲访友的专属乡土伴手礼之一。

坚守的底气，源于家族代代相传的厚道家风。张福兴介绍说，张氏家族上溯五代，皆诚信经商、乐善好施。早年祖辈经商，不靠缺斤短两牟利，反而多予食客、诚信立身，靠厚道积攒下良好口碑。

这份家风代代传承，让张静始终坚守本心，不盲目扩张、不跟风逐利，坚持小批量精工制作，每日定量出品千余只，少而精、精而优，绝不辜负每一份信任。

谈及未来，张静眼神坚定：“老手艺不能丢，初心不能变。往后我会继续守好这门手艺，让更多人尝到正宗乐陵老味道，把祖辈的诚信匠心一直传承下去。”

德州融媒出品

记者、编辑|石少军 通讯员|苏安矗

审核|胥爱珍 终审|冯光华