德州扒鸡有着300多年的历史。作为健康中餐食品，如何赶上新时代，实现新发展？在全市支持民营经济高质量发展工作会议上，山东德州扒鸡股份有限公司董事长崔贵海给出答案：“练好内功，凭借过硬产品品质赢得市场。目前，我们正进一步优化生产工艺，创新销售模式，加大招才引智步伐，加快培育核心新动能。传统的中医养生理论结合传统卤制工艺加上新鲜美味的产品，将推动企业不断赢得国际国内市场。 ”
数字化控制，二十余道流程铸就传世美味
“德州扒鸡公司是德州的金牌企业，我接手后压力很大。 ”崔贵海说，2008年12月，他接掌德州扒鸡公司时，整个扒鸡行业正处于“拼价格、轻质量”的氛围，市场上速生鸡泛滥、病死鸡时而有之。
“质量是老字号的‘根’，凝聚着老工人的技艺和匠心。食品安全标准再严格也不过分。 ”崔贵海改变企业原有思路，从“拼价格”变成“拼质量”，进一步提升扒鸡产品档次，从原来的加工小作坊到如今的企业化标准化生产线，从方便长距离运输的高温真空食品，到如今的冷链低温新鲜食品，“德州扒鸡”依靠创新不断转型升级，让消费者吃得健康，带动整个扒鸡行业进入良性循环。
通过实施“全产业链掌控、全过程溯源”战略，德州扒鸡股份有限公司重点打造“公司加基地，基地带农户”的产业化经营模式，不断完善“养加销”全产业链布局，在上游保证扒鸡原料，打造毛鸡养殖全产业集群；在中游加大对研发和创新的投入；在下游提高顾客感知，逐步建立了以“安全、营养、健康”的产品品质为核心竞争力的产业链条。
2018年5月，由中国质检总局发起的中华老字号品牌价值专项评价中，“德州扒鸡”以9.03亿元的品牌价值进入中华老字号品牌前20强榜单，创新带来了老字号产品的历久弥新。
扒鸡曾是手工食品，德州扒鸡股份有限公司却运用现代化手段，把之前工人凭经验摸索的环节全部打通。比如老汤，用数据量化后复制到其他产品的生产当中，也能让人一目了然——到底什么样的配比，扒鸡的口感才最佳。摒弃使用几十年的肉食鸡，改为选用生长期长、肉质纤维好的鲁蒙笨鸡和华北柴鸡，2009年相继推出“御品1692”和“精品1956”；放弃破坏口感、损失营养的高温杀菌技术，真空预冷、气调包装技术把扒鸡的保质期提高到7天。
德州扒鸡股份有限公司还建立起二十多道检验检疫的全流程控制体系。在整个扒鸡加工过程中设置关键控制点，每个关键环节都有经验丰富的品控质检人员严格把关。并配备先进检测仪器，通过感官验收、微生物和理化检测加强出厂把关，实行动态管理，对于产品实行100%出厂检验，保证出厂产品质量100%合格。2013年，公司斥资600万元建立技术中心，在这里，实现“毫毫克克的配料一克不少，分分秒秒的焖煮一秒不差”。 技术拾级而上，让德州扒鸡香飘万里。从2008年6000万元的销售额，到2017年的年销售额近6亿元，实现利税1.5亿元，企业的销售业绩一路高歌猛进，各项经营指标也一再刷新历史最好水平。
创新销售模式，打造品牌矩阵，拥抱新兴市场
2018年4月26日，崔贵海代表山东省老字号协会与京东集团签订了战略框架协议。“京东3亿用户基数可以为企业提供精准的用户画像，帮助企业准确了解用户需求和消费习惯，根据用户情况定制满足需求的新产品。 ”崔贵海介绍说。拥有三百年品牌的德州扒鸡没有只在家门口“卖老”，通过和电商巨头合作，深入挖掘传统扒鸡文化仅仅是企业创新的一个缩影。
2016年12月14日，“德州扒鸡”首次走出国门，在荷兰举办了品鉴会，大受当地食客欢迎。 2017年上半年，青岛德州扒鸡有限公司投产运营。 2018年，德州扒鸡作为国宴菜品登上了上合组织青岛峰会的餐桌。
德州扒鸡股份有限公司以市场为导向，将传统经营方式与现代技术手段，特别是互联网、物联网、大数据等现代信息技术相结合，加大科技创新及技术改造力度，利用现代科技推动扒鸡行业整体技术和质量水平的提高，切实增强企业持续增长的动力，使企业在供给侧结构性改革中积极作为。
在立足于“德州扒鸡”品牌战略转变的基础上，又相继推出“朕的好鸡”“扒小鸡”等休闲子品牌，进一步满足消费者对健康生活的需求，着力打造“德州扒鸡”品牌矩阵。同时，积极推进营销方式的创新，重视品牌文化的营销，重视挖掘品牌的文化底蕴和卖点，通过具有情怀、人文特点的内容与消费者产生共鸣，做好品牌体验，讲好品牌故事，打造“德州扒鸡”的安全、营养、健康的个性特色，用文化的力量推动品牌的发展，增进消费者对“德州扒鸡”品牌价值的认同。
发扬工匠精神，培育创新人才，擦亮金字招牌
“传统手工作坊式的企业和经营模式，在一些现代化的生产管理、营销理念、产品研发技术方面非常薄弱。 ”在崔贵海看来，制约企业发展最大的因素就是人才，近年来，市人才“黄金30条”等一系列政策的出台，给企业招引人才提供了良好环境和条件。“我们每年在全国重点本科院校招收本科以上人才100名，今年是第5年。 ”崔贵海说，得益于政策红利，目前，德州扒鸡公司本科以上员工占整个职工总数约30%，而在11年前，整个公司本科学历职工占比不到1%。
在德州扒鸡股份有限公司，对人才的培养与传承文化糅合在一起，每批新人入职后，第一个环节是“拜师学艺”。此后，这些学徒们从活鸡宰杀到鸡体造型，历练的环节一个也不能少。“做扒鸡，必须热爱这门老祖宗留下的手艺。 ”崔贵海说，“工业化生产更需要工匠精神。必须拥有一丝不苟的工作态度、精益求精的敬业精神以及耐得住寂寞的钻劲儿。 ”
培养人才，崔贵海敢下血本，先后投入大量人力、资金与国内外顶级院校、科研机构合作，对于职工和中层以上管理人员，公司每年都会进行培训，对有潜力、有能力的员工加强培养，大胆提拔任用。德州扒鸡股份有限公司始终坚持企业与职工利益共享的原则，逐步优化职工薪酬分配机制，以贡献定待遇，提高员工收入水平。
2008年，凭借研制“御品1962”这一新品，技师崔岭第一个获得企业创新奖10万元奖金。这一奖项，一直设置至今。当前，新一代技师传人正在培养中，技师传人获得的不仅是荣誉和奖金，还有含金量很高的公司股权。“企业的发展离不开市委、市政府培育的干事创业肥沃土壤。”崔贵海介绍，“2017年初，德州扒鸡公司被列入‘护航’”企业培植计划名单，这有助于引领企业创新金融方式，引导更多金融活水流向实体经济，加快了企业融资上市步伐。 ”
记者 王德鹏 通讯员 董文广