暮春时节的什刹海，柳枝婆娑，暖风微醺，波光潋滟。
当清晨第一缕阳光洒射到这片北京城内面积最大、风貌保存最完整的历史街区上，居住在周边的居民纷纷被唤醒：遛鸟的老人提溜着鸟笼凑成了堆儿，画眉、百灵啾啾的叫声伴着老人们的笑声传出好远；喜欢垂钓的则在岸边寻一处僻静，架好钓竿，惬意的品上几口早就泡好的清茶，耐心等待鱼儿上钩……
此时，位于什刹海北沿鸦儿胡同里的鸦儿李记酱肉爆肚店，也开始热闹起来。早起的街坊三三两两走进店来，点上两个烧饼，一碗绿豆丸子汤或者一碗“两样儿”，就是一份简单的早餐。
李兵的公司于2000年注册成立，从一家面积仅有12平方米的小店起步，现如今已发展到拥有11家门店、员工规模达700多人的清真餐饮连锁企业。
坚守中创新 传承纯正的京味小吃
李兵是陵城区宋家镇崇兴街村人。
1994年，15岁的他只身前往北京，投奔姑爷爷李振先，学习制作小吃。
位于鸦儿胡同19号的李记酱肉爆肚店，开业以来一直生意火爆，烧饼、爆肚、羊杂汤是店里的三大特色，烧饼更是倍受顾客宠爱，曾经创下过一早晨卖掉几万个的纪录。
李兵对烧饼制作的各个环节，有着近乎偏执的坚持——坚持独特的烧饼制作工艺，坚持用现磨的花生、芝麻酱，坚持用传统炉火进行烤制，再配合上几代相传的高超手艺，李记烧饼被誉为北京最好吃的烧饼。
考虑到市民吃完早餐后顺便买菜的习惯，李兵在每一个店面旁边，都专门开设一家清真牛羊肉店。
挖掘北京小吃里的“德州味道”
在北京餐饮界浸淫多年，李兵对那些有着悠久历史传承的老字号、名小吃如数家珍，他发现自己熟悉的很多老字号，居然都和德州有着千丝万缕的关系。“像‘爆肚冯’的老板，他们老家是陵城区的；‘爆肚满’的老板一家三代居住在北京，他们是武城人。”李兵说，意识到德州人与北京小吃的渊源后，他开始有意识地去收集整理德州人在北京饮食行业的情况。十几年下来，他得出一个各界认可的结论：北京小吃里，八成是清真特色小吃；在这八成清真小吃中，又有八成是德州人在经营。
比如说由陵城区人冯立山创立的“爆肚冯”，诞生于清朝光绪年间。“很多从事北京小吃的德州人，已经在北京生活了好几代，但他们对老家还有着深深的感情。”李兵说，他这几年接触到了很多在北京做小吃行业的德州老乡，谈起老家，大家都有着割舍不去的家乡情结。
我们采访李兵时，他请来了“爆肚满”的现任掌门人满毅。据满毅介绍，他的长辈在清朝末期便来到北京，他姥爷是燕京大学首届录取的大学生，全家已在北京落户近百年。满毅虽从小在北京长大，但老人一直不断告诉他：“你的老家在德州，在武城，这是你的根，什么时候都不能忘。”
情真意切乡情浓
15岁离开家乡到北京打拼，老家记忆中的村庄已经发生了翻天覆地的变化，但李兵心中那份乡情却越来越浓。每年，他都要回老家几趟，对生活遇到困难的乡亲，总是尽全力给予帮助。2018年，他除了集中慰问自己老家崇兴街村的27位85岁以上的老人外，还在整个陵城区范围内选择了近百位老人和贫困户，在春节前进行了集中慰问。
除了在物质上给予资助，自2017年开始，李兵每年正月里还会请商河的鼓子秧歌、沧州的杂技、北京的摔跤队和高跷、舞狮等团体到老家进行文艺演出，给乡亲们送去文化大餐。
“人走得再远，老家永远是心里最柔软的那一块。”对李兵来说，尽管全家都在北京生活，但他永远忘不了老家的人和物，德州永远是他的根。
特邀嘉宾|王德胜 记者|尹滨 屈大鹏
