夜幕降临，华灯初上，暖风带着夏夜的微凉拂过街角。7 月 31 日傍晚 6 时 30 分，乐陵一中北门路口的 “老味炸串” 摊前，聚拢的食客越来越多，没过多久就排起了长龙。不少人是循着口碑而来，只为尝一口地道的乐陵 “老味道”。

“炸鸡排好喽！”“烤肠出锅啦！”“大家稍等，这一锅马上就好！” 张晓康顾不上擦去额头的汗珠，不断用夹子将刚炸好的串递给身旁的妻子陶鸿琦。陶鸿琦手脚麻利地撒上秘制调料，快速装盘后递到顾客手中，默契的配合里透着烟火气的忙碌。

“摆摊 3 个月，销量一直在涨，回头客也越来越多。”28 岁的张晓康曾是国企正式职工，妻子此前是全职主妇。由于工作需要经常出差，他少有时间照顾家庭，单靠一份工资难以支撑家用。思来想去，他辞掉了稳定的工作，决定和妻子一起自主创业。

夫妻俩尝试过网络直播和短视频创作，今年初在刷抖音时，看到一对夫妻经营的炸串店火爆异常。想到炸串生意投资低、见效快，加上两人本就爱吃炸串，便立刻下定决心：“就干这个！”

“刚开始心里真没底，我俩专门去潍坊、济宁参加了培训。” 陶鸿琦笑着说，创业初期的忐忑至今记得真切。

起步时的难题不少。张晓康总掌握不好油温，温度低了，炸出来的茄子吸满了油，顾客尝了直摇头；最初用的小锅效率太低，食客常常要等上一个多小时，难免有怨言。后来换成大锅，出餐速度提了一倍，排队时间大大缩短，顾客的满意度也跟着上来了。

“我们靠差异化打口碑，手工鸡排、脆皮茄排、鸡肉棒、炸煊饼这些特色品成了引流招牌，回头客越来越多。” 张晓康说起经营故事，眼里闪着光，“有个顾客连续一周天天来，还有人特意从河北沧州赶过来吃。” 最让他难忘的是 6月的一天，马路对面小区的一位大哥买了10块钱的串，却转来66元。“我连忙说转多了，大哥摆摆手说‘你们不容易，从你身上看到了我当年的影子’，说完就走了。那天晚上总共卖了1960多块，借着这份温暖，我们第一次差点突破 2000 元大关。”

如今，张晓康一边炸串，一边坚持直播。网名“马达”的他，记录摆摊日常的视频颇受欢迎，置顶那条的点击量已经超过307万次，成了摊儿上的 “隐形招牌”。

“除了做出差异化，用好材料是我们家炸串受欢迎的关键。” 张晓康坦言，不少炸串摊为了省成本，会用反复加热的油，隔夜菜也留着继续卖。但他从一开始就打定主意：卖不完的菜要么送人，要么扔掉；炸串只用金龙鱼、龙大这些品牌油。“材料扎实了，味道才站得住脚，这‘老味道’才能留得住人。”

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记者、编辑|石少军 通讯员|刘小龙
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