春节话豆腐

□ 邓吉收

春节临近，年味渐浓。人们开始忙碌着置办各种年货，豆腐是必备年货之一。

这天上午，我正在小区门口买豆腐，一个高挑靓丽的红衣年轻女子也匆匆赶过来，“啪！”的一声停下电动自行车，就冲豆腐摊老板说：“大叔，过两天给我准备两百块豆腐，每块2斤左右，要方的。”说完，女子随手摘下一只手套，提起已装在白色方便袋里的一方块豆腐，掂量了一下，试探性地问：“大叔，这块有2斤重吗？”

“还是让秤说话吧。”老板是个好脾气，笑了笑说，然后将那方块豆腐往电子秤上一放，显示正好2斤。

那女子也爽快，伸出大拇指夸赞道：“大叔，厉害！就这个样子。”然后彼此留下了电话。

开始，我以为那女子是开超市的，问她后才得知是前面售楼处的工作人员。

“售楼处要这么多豆腐干啥用呢?”我不解地问那红衣女子。

“过年给业主发福利呀，一户一份。”那红衣女子见我发愣，就笑盈盈地解释道：“豆腐——‘都富’‘都福’嘛！”

我一面赞叹此举高明，一面也恍然大悟。

在这之前，我只知道豆腐是春节百姓餐桌上的重要食材，没想到它还承载着丰富的民俗寓意和吉祥期盼，象征着对新年美好生活的向往，成为年味不可或缺的一部分。

于是，我开始涉猎豆腐的溯源以及与豆腐有关的各种知识。

豆腐的起源可追溯到西汉时期的公元前164年左右。相传，汉高祖刘邦之孙、淮南王刘安为求长生不老药，在安徽八公山组织方士炼丹，一次误将石膏加入豆浆中，竟意外凝结成白色固体（豆腐雏形）。门客李迈煮食品尝觉得美味，献给刘安。刘安品尝后，大加赞赏，遂命名为“豆釜”（后称“豆腐”），推广至民间，刘安便成为豆腐始祖。明代李时珍《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”

豆腐自问世以来，备受历代文人墨客的青睐，他们用诗句从不同角度来描绘和赞美豆腐的形象、价值及特质等。“雪白方田似水晶，泡磨滤煮点浆成”，既赞美了豆腐纯净美观的外表，又细腻形象地描述了复杂的制作步骤及工艺；“碾出一团真白玉，将归回向未来人”，用“真白玉”形容豆腐质地，并隐喻技艺传承；“软比牛酥便老齿，甜于蜂蜜润枯肠”，以“牛酥”和“蜂蜜”比喻豆腐的软糯与甘甜，突出其养生价值；“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”，形象地展现出了豆腐制作中的动态美；“寻常咀味可医贫，出水裁成方正身”，突出了豆腐的平民属性与“清白”品格等。不仅如此，豆腐这看似极寻常的食材，因其易烹调、可塑性强的特点，已成为百姓餐桌上的“百变大师”，尤其是在春节这一宏大文化图景中，它占据着独特而重要的位置。

首先，豆腐作为食物，在春节餐桌上化身为各式美味佳肴。譬如锅塌豆腐，这道鲁菜中极具代表性的佳肴，其特点是外皮微焦酥脆，内里嫩滑如脂，吸饱汤汁后咸鲜入味，堪称年夜饭中一道可口的“硬菜”。又如小葱拌豆腐，这看似一道不起眼的小菜，倘若你将嫩豆腐切小块，焯水后沥干，加入切碎的小葱、生抽、香油、少许盐、胡椒粉、糖，再轻轻拌匀，就大功告成了。这道菜色泽洁白翠绿，口感嫩滑，葱香扑鼻，虽简单却最能体现豆腐的本味。尤其是春节期间，人们吃得较为油腻，常常没有胃口，这道清爽开胃的凉菜端上餐桌，定能吸引眼球，刺激味蕾，让人大开胃口。再如豆腐丸子，以豆腐搭配蔬菜制成，不油不腻，且富含植物蛋白和膳食纤维，又容易咀嚼，还有“团团圆圆、福气满堂”之寓意，极适合老人和孩子享用。此外，还有家常豆腐、肥肠炖豆腐、麻辣豆腐、砂锅豆腐等诸多美味。

其次，豆腐因其谐音和质地，在春节习俗中被赋予了丰富寓意。“豆腐”谐音“兜福”，寓意将福气“兜住”，吉祥如意；“豆腐”还谐音“都福”“都富”，寓意家家户户、每个人都福气安康，并寄托人们对财富丰足、生活富余的期盼；同时，“豆腐”音近“头富”“多福”，“头富”寓意来年财源滚滚、走在人前，“多福”强调福气多多，祈求新年万事顺遂。再者，豆腐质地柔和、口感温润的特点，也承载着家庭和谐、团圆美满的美好愿望。

此外，依据豆腐的色泽及形状，世人也赋予了它深刻的文化意蕴和精神寄托。诗句“一身清淡七分水，通体晶莹四面光”，生动概括了豆腐的特有品质：不尚奢华，却以纯净之态容纳百味，其高雅气质跃然纸上。豆腐方方正正、晶莹似玉、洁白无瑕，寓意做事方正、清白，为人正直、坦荡，象征着“一清二白”的做人追求。

因此，豆腐不仅是春节一道不可或缺的美味，更是凝聚了百姓祈福纳祥与文化传承的载体。春节品尝豆腐，既是对传统年味的延续，更是对新年美好生活的真诚祝愿。

作者简介：邓吉收，临邑人，1981年参加工作。大专学历，中文专业，高级教师。山东省散文学会会员，德州市作协会员。作品散见于省、市、县等报刊或融媒平台。