2月5日，农历腊月十八，年味儿渐浓。上午10点半，位于乐陵澳林时代天街的北京阳坊大都涮羊肉店内后厨，已经忙碌起来。店主方鹏博刚挂完一通订餐电话，手机铃声又接着响起。“您好，单间还剩两个，您几位？给您预留！”他接起电话，语气爽朗又利落。此时，店里6个单间已订出4个，后厨的师傅们正有序忙碌着，择菜、洗菜、切菜、码盘、调料、炸辣椒油，明厨亮灶的备菜区，透着浓浓的烟火气。
出生于1988年的方鹏博，是土生土长的乐陵人，家中的独生子。2012年，带着对远方的憧憬，他背着行囊外出打拼，从北京一家酒店的前台、保安做起，一步一个脚印摸爬滚打。凭着一股不服输的韧劲，2014年，他在北京站稳脚跟，承包了一家7天连锁酒店，2017年又把酒店生意做到了天津，在异乡闯出了属于自己的一片小天地。
事业在异乡壮大，对家乡的牵挂却在心底生长。在外漂泊12年，日子越过越富足，方鹏博的思乡之情却越来越浓。“孩子该上一年级了，离不开人照顾，家里老人年纪也大了，身体不如从前，身边需要亲人。”说起返乡的初衷，方博鹏的语气柔和下来，“我是独生子，小时候父母都很疼我，现在他们老了，我不能再让他们孤零零地盼着我回家。”
2024年8月，方鹏博毅然从北京返乡，回到了乐陵创业。然而，创业做什么？经济大环境面临挑战，创业并非旁人眼中的“明智之选”。“在外面干得好好的，回来冒这个险干啥？”面对家人的担忧，方鹏博没有退缩，“在外面闯了这么多年，啥苦没吃过？就算从头再来，我也有信心做好！”
他找到有十几年餐饮经验的姑父讨教，最终瞄准了品牌历史悠久、口碑扎实的北京阳坊大都涮羊肉。“咱乐陵还没这么地道的北京铜锅涮肉，我要把它带回来，让家乡人不用出远门，就能尝到地道的铜锅涮肉。”这个决定，看似跨界，实则源于他多年酒店服务业积累的客户管理经验和对品质的敏锐嗅觉。
说干就干，可真正上手才知道，餐饮行业的难度远超他的想象。“干了这么多年酒店，习惯了相对舒缓的节奏，餐饮不一样，从早忙到晚，一刻也停不下来。”方鹏博坦言，创业之初，他几乎从零起步，所有的管理流程都要从头摸索。每天上午10点，他准时到店，检查食材、调试设备、安排员工分工，一直忙到深夜闭店才能回家，中午累得撑不住时，就蜷缩在车里歇上几分钟。
肉要自己去冷库里拉，菜要自己去市场采购，配菜、摆盘、服务，每一个环节，方鹏博都亲力亲为，不肯有丝毫马虎。“做餐饮，食品安全是底线，也是良心。我既然要做，就一定要做到最好，让家乡人吃得放心、吃得安心。”这是方鹏博常挂在嘴边的话，更是他坚守的初心。
为了保证菜品新鲜，他定下了“一天两采”的规矩。蔬菜上午买一次、下午买一次，当天采当天用，绝不留到第二天；腐竹、毛肚等食材，均选用新鲜的，哪怕价格高一点，也绝不将就；羊肉由总部统一把控，每一批都有质量检测报告，确保正宗地道；牛肉则全部采购安格斯品牌，口感和品质都有保障。店里更是推行明厨亮灶，后厨操作全程展示在顾客面前，“美味看得见，健康吃得到，唯有匠心与诚意”，贴在墙上的标语，也刻在了每一个员工的心里。
方鹏博的创业诚意，藏在用心的细节里。他定制了婴儿级餐巾纸，柔软亲肤；就连店内的打火机，也是精心定制的，印着店里的logo，实用又贴心。每天忙完手头的活，他都会主动走到顾客身边，问问菜品味道怎么样、服务有没有需要改进的地方，“顾客的意见，就是我进步的动力，只有听得进意见，才能把生意做好。”
创业路上，方鹏博始终保持着不断学习的心态。前不久，他特意抽时间到北京总部学习，回来后推出了糖葫芦新品，酸甜解腻，深受顾客喜爱。“时代在变，口味也在变，只有不断学习、不断创新，才能留住顾客，站稳脚跟。”
诚意坚守，换来了满满的收获。涮肉店自2024年10月25日试营业后，凭借着正宗的味道、严格的品质把控和贴心的服务，迅速走红乐陵。120个餐位，基本天天爆满，节假日更是经常翻桌，不少河北盐山、宁津、庆云的顾客慕名前来，就为了尝尝地道的老北京铜锅涮肉。
看着方鹏博的店生意火爆，不少人也“跟风”开起了铜锅涮肉店。面对竞争，方鹏博没有焦虑，反而更加从容，“有竞争是好事，能倒逼我做得更好。我相信，只要我坚守品质、用心服务，把每一份食材做好，把每一位顾客待好，就一定能走得更远。”
上午11点半后，店里的客人渐渐多了起来，铜锅沸腾起来，羊肉卷下锅，香气四溢。方鹏博又开始忙碌起来，招呼客人、叮嘱后厨、处理订单，忙碌却不慌乱，疲惫却眼神坚定。
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记者|胥爱珍 通讯员|崔昕 宇文泽阳
编辑|李姝漫
审核|钟伟 终审|冯光华