三伏薄饼溢清香

□王朝忠

漫长溽热的头伏及中伏，终于熬过去了！今日入末伏，民间老话常说：“头伏饺子，二伏面，三伏薄饼卷鸡蛋。”一念起这句俗语，儿时家中烙薄饼的种种画面，便如电影镜头般一帧帧浮上心头。

我的家乡有一道独有的风味吃食——薄饼，乡里人对它格外偏爱。

顾名思义，薄饼的精髓全在一个“薄”字。那时每逢三伏天，母亲就从面缸里舀出几瓢白面倒进瓦盆，兑上清水，反复揉拌，直至面团光滑润泽方才罢休。唯有揉透的面，烙出来才筋道适口。随后把面团分成大小均匀的剂子，双手握住擀面杖两头，来回轻擀，转瞬便擀出一张圆如锅盖、薄似铜钱的饼皮，偶尔撒上一把白芝麻，更是锦上添花，一张张摞在秫秸盖垫上。

端至灶台前，锅底薄抹一层食用油，防粘又增香。平日里舍不得烧的高粱秸、玉米秆、芝麻秆悉数派上用场，火候必须拿捏得当，万万不可旺火急烙，极易焦糊，只宜文火慢烘。母亲手艺娴熟，极有耐心，不时用抢锅刀轻掀饼边，迅速沿饼边旋转，防止粘底；待饼身微微挺实，双手捏住饼沿迅速翻面，这一步极考验功夫，稍不留神便会扯破饼皮。炊帚轻轻摁住薄饼，来回旋转，待到饼面泛出金黄花斑，火候恰好，一张张莹白软薄的饼便烙成了。

当年白面稀缺，寻常日子很难吃上薄饼，唯有贵客登门、逢年过节、麦收农忙或是三伏天，才有机会大快朵颐。即便得吃，也常掺些白玉米面、地瓜面，纯小麦薄饼算得上难得的珍馐。

烙好的薄饼摊在案板上，切作四瓣。腌透的咸鸡蛋煮熟剥壳，蛋白莹润、蛋黄沁油，看着就让人垂涎。个别咸蛋久腌略显变色，微有异气，恰似臭豆腐一般，闻着微臭，入口鲜香。取蛋黄均匀抹在薄饼上，卷而食之，麦香、芝麻香、咸蛋醇香交融一处，满口生津，滋味绵长，吃得人心满意足，喜乐难掩。

如今市面各式珍馐名品数不胜数，却无一能比得上当年那卷家常薄饼的滋味。

时移世易，薄饼早已褪去稀罕，成了四季常备的寻常吃食。餐桌之上，薄饼搭配酱牛肉、卤鸭肉、豆腐丝、鲜黄瓜……配菜琳琅满目，不再只靠一枚咸蛋佐味。阖家团坐，大快朵颐，满室欢声笑语，暖意融融。

一张粗面掺和的旧薄饼，反观如今丰盛多样的卷菜，映照出数十载岁月变迁，百姓日子蒸蒸日上。流年似水，光阴悠悠，儿时灶前的薄饼，始终是我心底难以忘怀的温柔念想。

每逢周末或是三伏时节，一家人围坐共食这道家乡风味，饱腹之余，更能拉近骨肉亲情。一口薄饼入喉，熟悉的乡土滋味扑面而来，恍惚间又看见母亲在灶台前忙碌的身影，心底漫起绵长的思念。薄薄一张饼，裹着慈母的疼爱，藏着童年旧事，浸着故土温情。它如同一条无形纽带，串联起往昔与今朝，牵绊着游子与故乡，维系着人间烟火亲情，寓意阖家团团圆圆，幸福美满。一缕饼香，淡淡乡愁，岁岁萦绕心间。