人员日常防护要求

个人保护：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不接触，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，与他人保持相隔1米以上的距离。

洗手要求：戴口罩前和摘口罩后，传递文件（材料）前后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，接触生食物后，制备食品之前和之后，接触到受污染的工具、设备后，处理废弃物后，吃饭前和吃饭后，上厕所前后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后，接触他人后，触碰公共物品后（如门把手、电梯按键）、外出回来后。

人员日常管理要求

员工管理：每餐次上班查验身份，非本食堂员工禁止入内；逐人检测体温，合格方可上岗;记录每一位员工三个班次（早、午、晚）的体温;逐人检查，正确佩戴口罩进入，未佩戴口罩禁止入内。

外来人员管理：查验身份证件，询问来访事由，接洽何人，未经允许者劝退；逐人体温检测，体温不合格者立即报告、劝退并记录；正确佩戴口罩进入，未佩戴口罩禁止入内；记录每一位外来人员信息、事由、接访人、离开时间和体温。

食品安全管理

食品采购：严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品；食品原材料渠道来源可追溯，索证规范、齐全；供应商的食品原料配送人员每天检测体温并向服务高校食堂管理部门报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩；原材料采购和配送车辆干净卫生、专车专用，每次运输食品前应进行清洗消毒。

食品加工：加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上；疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售；生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳；留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

供餐管理：售饭处应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）灰尘、蚊蝇等污染的设施；公用餐具应由工作人员统一配发；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应；售饭人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离；售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

就餐管理：根据学生就餐人数和食堂分布、规模等情况，合理安排学生错时、错峰就餐，同向就餐；鼓励采取网络订餐方式，打包带回用餐，增加营养套餐盒饭供应，错峰错时、即取即走；经体温检测合格方可进入餐厅，禁止校外人员就餐；配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯；及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，每餐后清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

清洁消毒：每天对餐厅和食品加工间通风换气不少于3次，每次不少于30分钟；公用餐具进行规范化每餐次清洗消毒，采用高温蒸煮方式进行充分消毒，按标准要求进行保洁；餐厨垃圾定点存放，及时清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒。

来源：山东教育发布