倏忽温风至 因循小暑来

“倏忽温风至，因循小暑来。”小暑节气，溽景熏天，炎光炙地，热不可耐的盛夏到来了。《月令七十二候集解》说：“小暑，六月节。《说文》曰：暑，热也。就热之中分大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”今年小暑节气是农历五月二十八日（阳历7月7日），赶在六月的“门口”前。

小暑有三候：“一候温风至；二候蟋蟀居宇；三候鹰始鸷。”意思是说小暑时节大地上不再有一丝凉风，所有的风中都带着热浪；由于天气炎热，蟋蟀离开了田野，到庭院的墙角下以避暑热；这时幼鹰由老鹰带领，在清凉的高空翱翔学习飞行猎食、搏击长空的技能。

酷暑难熬，古今人们一直在不断寻找避暑办法，冬季藏冰夏天享用便是其一。《周礼·天官》记载：“凌人掌冰。正岁十有二月，令斩冰。”周代官方设有掌管取冰的官员叫“凌人”，每到冬季取冰藏冰，来年夏季用于饮食消暑。唐代“蒯人为商而卖冰于市”，有人制冰到市场上出卖。苏鹗在《杜阳杂编》中记述了当时制作“寒筵冰”的方法：“盛夏安镬，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛汤，油帛密封，复煮千沸，急沉涧底，平旦结冰矣，名寒筵冰。”这是一种将水煮沸消毒后制作的人造冰，技术水平已经很高了，时人亦叫它“熟水”。

宋代比较重视防暑，公元962年成立了“冰井务”，专门负责研制解暑降温的冷食品，制作冰麨、冰茶、奶酪、冰酒之类的甜食，皇帝将此作为对大臣的一种恩赐和福利。陈元靓在《岁时广记·三伏节·颁麨面》里说：“《岁时杂记》：京师三伏，唯史官赐冰麨。百司休务而已。自初伏日为始，每日赐近臣冰人四匣，凡六次，又赐冰麨面三品。”冰麨就是炒熟的小麦粉加入冰水和糖拌匀，吃着凉飕飕甜滋滋，现在北方还有部分地区吃冰麨。女词人李清照有“暑湿脾虚”毛病，她给自己炮制了“白豆蔻熟水”的冷饮，夏天里当水喝。

宋代民间藏冰食冰很普遍，冰食生意也很流行。杨万里诗云：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。甘霜甜雪如压蔗……北人藏冰天夺之，却与南人销暑气。”《东京梦华录》对夏季冷饮夜市有经典记述：“夏月，麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、药木瓜、鸡头穰、沙塘绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿……谓之杂嚼，直至三更。”从名字上便可知晓，这些食品都是加冰的，可以解暑的。且有两家冷食店用银器盛装食品，可见其冷饮市场多么活跃。

凉食冷饮毕竟只降一时体热，享一时口福，消暑能力有限。韩愈热得坐不住：“自从五月困暑湿，如坐深甑遭蒸炊。”庞铸说躲吧，“小暑不足畏，身居如退藏……鸟语竹阴密，雨声荷花香。”王象晋说藏吧，“偃仰茂林逃酷暑，呼朋酌酒莫辞频。”躲藏到林中、水边、深山、寺庙做一个隐士。白居易说至于吗，“何以消烦暑，端居一院中。眼前无长物，窗下有清风。热散由心静，凉生为室空。”心静自然凉啊。周邦彦说我哪儿都不去，就在家中“薄纱橱，轻羽扇。枕冷簟凉深院。此时情绪此时天。无事小神仙。”晁补之洒脱：“一碗分来百越春，玉溪小暑却宜人。红尘他日同回首，能赋堂中偶坐身。”小暑温热宜人，约上好友，烹上好茶，叙旧海聊，岂不快哉？

小暑的风如热浪，但古人颇有情调，把暑天的热风唤作“荷风”，一下子便把人的情绪带到了清凉之中。“荷叶之清香，荷花之异馥；避暑而暑为之退，纳凉而凉逐之生。”“荷风送香气，竹露滴翠响”——清风徐徐送来荷香，竹叶轻轻滴下露珠发出脆响，是多么惬意。“小园台榭远池波，鱼戏动新荷”——窗外小榭处，廊下池塘微风起涟漪，鱼儿在水下嬉戏，惹得那新生的绿荷摇动。“月明船笛参差起，风定莲池自在香”——明月升起，竹笛悠扬，晚风初定，池中莲开，香沁心脾，使人气定神闲，好不快活！“雪藕冰桃情自适，无烦珍重碧筒尝”——吃着雪藕冰桃，采一支嫩荷叶卷拢为杯盏，以叶茎（称碧筒）吸酒，来一个“碧筒饮”，“酒味杂莲气，香冷胜于水”，也无须别人劝导珍重，是何等的享受啊！

“小暑过，每日热三分”“小暑大暑，上蒸下煮”，我国大部分地区进入高温季节。此时雨水天气增多，多雨对棉花、大豆和部分蔬菜生长不利，对多数农作物生长大好，农谚说，“伏天里的雨，锅里的米”。小暑的炽热，小暑的奔放，带来遍野丰茂。黄瓜知道自己的使命，黄花吹着嘹亮的喇叭；豆角不甘伏地蜷曲，相约喊着心照不宣的号子拼命地向架上攀爬；茄子懂得季节的金贵，唯恐辜负了季节的盛情，窜出一支支枝杈，枝枝紫花开，紫茄挂枝丫；辣椒不恋高处，默默无声地开花，将一把把绿“螺号”涂染成红艳艳的肤色。古人讲求“不时不食”，今年小暑后4天（一说7月11日，一说7月21日）便是初伏，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”，有这么多水灵灵的蔬菜做馅，这初伏饺子可真是时鲜美食了。

（原载于2021年7月6日《德州日报》8版　编辑：孙玉海）

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编辑｜李玉友