挖野菜食野菜，自古有之。清明节前后，天气晴朗，温度适宜，田间、景区处处都能看到市民挖野菜的身影，一撮撮野菜放进菜篓里，端到餐桌上，既可以品尝新鲜又可以补充营养。但是否所有的野菜都可以“下肚”？常见的几种野菜对我们的健康有何作用？吃野菜又该注意哪些事情？为此，记者联系到德州市中医院内分泌一科副主任医师刘昊雯，详细了解一下吃野菜的“那些事儿”。
“很多野菜对人体都有正面的功效，比如老人们常吃的马齿苋，里面还有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的祛病养生功效。”刘昊雯指出，马齿苋含丰富的维生素C、E、A等抗氧化物质和钙、镁、钾等人体必需的微量元素。
被称为“树上蔬菜”的香椿芽作为野菜中名气最盛的“老大哥”，几乎是家家餐桌上必不可少的时令野菜。“炸香椿”“香椿炒蛋”“香椿芽咸菜”“香椿粥”，老人们用自己的巧手将它做成百种味道，总有一款能成为你的心头爱。“香椿营养丰富，具有较高的药用价值，同时，香椿气味芳香，沁人心脾，顺应春生之性，有助于阳气的升发，可以健胃理气、清热解毒、润肤明目、壮阳固精、止血止痛等。此外，香椿中含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用。”刘昊雯说。
榆钱也是很多人的“童年美食”之一，从树上一串串撸下来，一遍遍淘洗干净后，拌以玉米面或白面，捏制成窝头，上笼蒸半小时；或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟，再放入盐和香油调味。刘昊雯介绍，榆钱含有大量烟酸、抗坏血酸及无机盐等，钙、磷含量较为丰富，可辅助治疗神经衰弱、失眠，适用于脾胃气虚及脾运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症，有助于促进胃酸分泌和食物消化，可治疗饮食积滞。
除以上几种野菜外，铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，可以防贫血的苋菜；防感冒的紫苏、以及春天随处可见的“排毒草”——蒲公英也对春天高发的咽炎、扁桃体炎，以及肝炎、肾炎都有奇效。
但野菜虽美味健康，吃进肚子里却有很多注意事项：
刘昊雯指出，野菜在食用前一定要进行“浸泡”和“焯水”这两个关键步骤，“由于长期露天生长在野外，野菜存在一定的卫生问题，所以无论是买来的还是采摘的野菜，在食用前，一定要进行浸泡。用淡盐水将野菜浸泡两个小时，也可以去除部分虫卵，还可以杀灭部分细菌。”同时，野菜中的草酸含量很高，会影响一些营养素的吸收，比如钙，所以食用前先要焯水，这样不仅可以去除涩味，也能去掉大部分的草酸，同时还有利于软化粗纤维，更加有利于消化和吸收。
野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗。部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
此外，野菜大多具有清热解毒功能，一些虚寒体质或者脾胃虚寒的人要特别注意，寒性体质的人、老人、小孩、孕期、经期的妇女都不适合食用野菜。苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火的作用，但过量食用会损伤脾胃，因此，脾胃虚寒人群不宜过量食用。“野菜为什么没有培育成家常菜也是有原因的，比如说草酸含量过高、亚硝酸盐含量较高，所以，野菜更适合尝尝鲜，偶尔改善口味儿，而不能天天吃、顿顿吃、当饭吃。”
而对于那些自己去挖野菜的市民，刘昊雯提醒，有些野菜不但不能解“毒”，反而有可能因为农药、尾气污染造成“食物中毒”。“市民可前往正规超市或菜市场选购新鲜野菜，现买现吃。像很多公园的野菜都有喷洒农药的风险，工地、路边的野菜也有被汽车尾气污染以及重金属超标的风险。”除此之外，因为有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命。如断肠草就和金银花长得非常像，但却有本质区别，所以并不建议自己挖野菜食用。
刘昊雯强调，食用野菜重在尝鲜，不宜多吃。食用野菜后如果出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀、腹泻，或是口吐白沫、呼吸困难等中毒症状应立即到正规医院就诊。
挖野菜食野菜，自古有之。清明节前后，天气晴朗，温度适宜，田间、景区处处都能看到市民挖野菜的身影，一撮撮野菜放进菜篓里，端到餐桌上，既可以品尝新鲜又可以补充营养。但是否所有的野菜都可以“下肚”？常见的几种野菜对我们的健康有何作用？吃野菜又该注意哪些事情？为此，记者联系到德州市中医院内分泌一科副主任医师刘昊雯，详细了解一下吃野菜的“那些事儿”。
“很多野菜对人体都有正面的功效，比如老人们常吃的马齿苋，里面还有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的祛病养生功效。”刘昊雯指出，马齿苋含丰富的维生素C、E、A等抗氧化物质和钙、镁、钾等人体必需的微量元素。
被称为“树上蔬菜”的香椿芽作为野菜中名气最盛的“老大哥”，几乎是家家餐桌上必不可少的时令野菜。“炸香椿”“香椿炒蛋”“香椿芽咸菜”“香椿粥”，老人们用自己的巧手将它做成百种味道，总有一款能成为你的心头爱。“香椿营养丰富，具有较高的药用价值，同时，香椿气味芳香，沁人心脾，顺应春生之性，有助于阳气的升发，可以健胃理气、清热解毒、润肤明目、壮阳固精、止血止痛等。此外，香椿中含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用。”刘昊雯说。
榆钱也是很多人的“童年美食”之一，从树上一串串撸下来，一遍遍淘洗干净后，拌以玉米面或白面，捏制成窝头，上笼蒸半小时；或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟，再放入盐和香油调味。刘昊雯介绍，榆钱含有大量烟酸、抗坏血酸及无机盐等，钙、磷含量较为丰富，可辅助治疗神经衰弱、失眠，适用于脾胃气虚及脾运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症，有助于促进胃酸分泌和食物消化，可治疗饮食积滞。
除以上几种野菜外，铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，可以防贫血的苋菜；防感冒的紫苏、以及春天随处可见的“排毒草”——蒲公英也对春天高发的咽炎、扁桃体炎，以及肝炎、肾炎都有奇效。
但野菜虽美味健康，吃进肚子里却有很多注意事项：
刘昊雯指出，野菜在食用前一定要进行“浸泡”和“焯水”这两个关键步骤，“由于长期露天生长在野外，野菜存在一定的卫生问题，所以无论是买来的还是采摘的野菜，在食用前，一定要进行浸泡。用淡盐水将野菜浸泡两个小时，也可以去除部分虫卵，还可以杀灭部分细菌。”同时，野菜中的草酸含量很高，会影响一些营养素的吸收，比如钙，所以食用前先要焯水，这样不仅可以去除涩味，也能去掉大部分的草酸，同时还有利于软化粗纤维，更加有利于消化和吸收。
野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗。部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
此外，野菜大多具有清热解毒功能，一些虚寒体质或者脾胃虚寒的人要特别注意，寒性体质的人、老人、小孩、孕期、经期的妇女都不适合食用野菜。苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火的作用，但过量食用会损伤脾胃，因此，脾胃虚寒人群不宜过量食用。“野菜为什么没有培育成家常菜也是有原因的，比如说草酸含量过高、亚硝酸盐含量较高，所以，野菜更适合尝尝鲜，偶尔改善口味儿，而不能天天吃、顿顿吃、当饭吃。”
而对于那些自己去挖野菜的市民，刘昊雯提醒，有些野菜不但不能解“毒”，反而有可能因为农药、尾气污染造成“食物中毒”。“市民可前往正规超市或菜市场选购新鲜野菜，现买现吃。像很多公园的野菜都有喷洒农药的风险，工地、路边的野菜也有被汽车尾气污染以及重金属超标的风险。”除此之外，因为有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命。如断肠草就和金银花长得非常像，但却有本质区别，所以并不建议自己挖野菜食用。
刘昊雯强调，食用野菜重在尝鲜，不宜多吃。食用野菜后如果出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀、腹泻，或是口吐白沫、呼吸困难等中毒症状应立即到正规医院就诊。
德州日报新媒体出品
通讯员|王琰 编辑|滕璐 邢仁宇
审核|张燕 终审|李玉梅