德平小米面窝头

□贾敬德

“德平小米面窝头——”悠扬的叫卖声充耳，家乡的口音，令人感到亲切。我快步下楼去买，走到小区大门口，卖者已经无影无踪了，门岗保安说走了。前几天，在早市买过德平小米面窝头，吃了感觉蓬松暄软，口感细腻，不剌嗓子。是正品还是赝品不得而知。

德平小米面窝头好吃，且这种粗粮更有利于身体健康，于是便老惦记着买。小米面窝头主要是以小米和黄豆为主料加工而成，在制造过程中从选料、加工到蒸制，均保留着当地特有的手法与窍门。它的制作工序是：将小米与去皮后的黄豆瓣放至热炕上焙干去湿后，按七比三的比例混合，用磨细研，过绢箩，磨成极细的“油面”备用。蒸制时，将油面掺兑适量的新鲜井水反复调和。搅匀后，做成三个一两的面剂。左手握面剂，将右手的食、中二指插入其中，自上而下细心挑压，制成厚薄一致的桃形窝窝。入锅上汽后，旺火烧30分钟，撤火闷5分钟，即可出锅食用。此法制做出的窝头别有风味，独具一格，乾隆皇帝吃了后，留下了赞美的诗句！

据文字记载，德平小米面窝头距今已有200多年的历史。早在清朝，便以其色鲜味美、散爽不腻而誉满京津，曾为朝廷贡品。乾隆皇帝下江南，途径德平县（现为镇），与和珅、刘墉（山东诸城人）入住德平葛家老店。乾隆对刘墉说：“刘爱卿，到了你山东老家了，你请朕吃什么好吃的啊？”刘墉灵机一动，计上心来，躬身回皇帝说：“回万岁，此地小米面窝头和老豆腐非常出名，明朝柱国名臣葛守礼就出生在此地，每次回家省亲都要带些回去给明朝皇帝吃。”乾隆皇帝高兴地说要尝尝。不一会儿，三碗热腾腾的老豆腐，和一盘黄澄澄的窝头便摆了上来。刘墉拿起一个小米面窝头给乾隆与和珅做吃的示范，然后，眯起眼睛很享受的样子。乾隆也学着刘墉，慢慢吃了一口窝头再舀一勺老豆腐放入口中。果然香味独特，和他平时常吃的山珍海味决然不同。连声赞说：“好、好……”吃完后，乾隆意犹未尽，吩咐手下笔墨伺候，即兴赋诗一首：“小小窝头色如金，小口慢嚼味道香。此物只应天上有，人间能有几回尝。”事后，乾隆命当地官员，每年秋后新米下来骑快马将小米面窝头送入宫中品尝。由此，德平小米面窝头名声大震。

如今，老百姓平日的吃喝不是过年胜似过年。人们由吃饱吃好转向吃得健康，现在的粗粮窝头已经是很多人的专属了。过去的粗粮窝头转身变成人们眼中的香饽饽。我今年才钟爱于粗粮窝头（玉米面窝头、小米面窝头），尤其是德平小米面窝头，原因是血糖超过了正常最高值，有向高血糖方向发展的趋势。糖尿病，也称“富贵病”。40岁以上的人群得病率高，营养过剩、活动量减少等因素是糖尿病发生的原因之一。医生建议我多吃些粗粮，控制血糖，有利于健康。经过一段时间的调理，现在身体感觉舒服，血糖降低了，眼睛清澈了，眼睛球结膜不再是红红的了。

为了身体健康，总想着到家乡德平镇上去买正宗的小米面窝头。

作者简介：贾敬德，大学本科，山东华宇工学院退休。