难忘的绿豆粉皮

□李培勇

在平淡无奇的日子里，总有某些独特的味道，能瞬间将我们的思绪牵引至遥远的往昔。中午下班时，买了一份地道的陕西凉皮回来，父亲品尝了一口，一边细细咀嚼，一边说道：“和从前咱们家的绿豆粉皮相比，差老鼻子了。”

上世纪80年代初期，我家曾经营过手工制作绿豆粉皮的作坊，由于注重品质，因而颇具口碑。每到冬闲季节，农村人结婚的便多了起来，粉皮是婚宴上不可缺少的食材，因为需求量大，我们一家人经常忙到半夜。制作绿豆粉皮，首先要精心挑选上等绿豆，要求颗颗色泽鲜亮且饱满，接着用温水加以浸泡。待到用手指轻轻一捻，外皮与豆仁能够轻松分离时，方恰到好处。绿豆浸泡完毕，便将家中那头大黑驴套在石磨上，拿块黑布把驴眼蒙住，它就沿着磨道一圈圈转了起来，石磨被拉得轰轰直响，把泡好的绿豆混合着少量清水一勺勺舀到磨盘上，随着石磨转动，缓缓研磨成淡绿色的糊状。随后，把这糊状的绿豆浆放入由纱布制成的滤单内进行压榨过滤，促使豆渣和细腻的淀粉相互分离。沉淀过后，将上层的水去除，再添加清水充分搅拌，进行第二次沉淀，以此确保获取纯净的绿豆淀粉。那分离出来的豆渣还可以做成美味的麻豆腐。

接下来便是旋粉皮这一关键步骤。旋粉皮至少四个人协作完成，母亲负责烧火，保持着锅里的水微沸，既不能大火沸腾，也不能因火小致使温度达不到；既要看着锅里的水又要看着锅下的火，专心致志不能开小差。把淀粉与水按照一定比例调配成汁状，父亲用木勺把豆汁舀进热锅内飘浮着的铜旋内，然后双手紧抱铜旋在热水中匀速转动。在这优美的旋转过程中，淀粉逐渐摊开，形状如同煎饼般圆润，色泽亮堂仿若满月。不多时，粉皮便在铜旋内成型，颜色泛白，迅速将铜旋倾斜，灌入一些热水，以使粉皮上下受热均匀，而后捞出，将铜旋抛入身旁的清水缸内进行冷却。短暂的冷却结束，大哥把手探入浸泡在水中的铜旋内，以干脆利落的动作迅速揭起粉皮，放进清水盆内。紧接着是摊粉皮，二哥捞出粉皮后托着旋转数圈，而后将其摊在抹了油的秫秸箔上，工作起来像流水线，一张张水嫩灵秀的洁白圆形粉皮井然有序地静卧在卷箔上，静候阳光与微风带走其中的水分。待粉皮变干时，从秫秸箔上把粉皮揭下，绿豆粉皮便大功告成。制成的粉皮大小一致，薄如蝉翼，光洁宛如碧玉，明净仿若白绫。它们安静地躺在那里，等待着被唤醒，被品尝。

记得邻近乡镇的一个小伙子听说我们家的绿豆粉皮做得好，大老远赶来想要学习制作方法。那是一个阳光明媚的清晨，小伙子背着一个破旧的布包，满脸期待地站在作坊门口。父亲毫不吝啬，手把手地教他。父亲先从挑选绿豆开始讲起，“这绿豆啊，得选个大饱满、色泽鲜亮的，这样磨出来的浆才细腻。”说着，他拿起一颗绿豆放在小伙子手心里，让他感受绿豆的质感。然后告诉他淀粉与水的比例，如何调制成汁状。在制作过程中，父亲紧紧握住他的手，引导他如何均匀地转动铜旋子“慢一点，再慢一点，让粉浆均匀地摊开。”小伙子紧张又专注，眼睛一刻也不敢离开父亲的示范。后来听说小伙子粉皮生意做得很好，注册了商标和公司，产品销往全国。

那时的农村，物资匮乏，过年过节，或为了应对突然有客人来访却无法招待的窘况，大多数人家都会储备一些绿豆粉皮。只需在温水中浸泡几分钟，那薄若蝉翼的粉皮就会变得十分柔软，用手撕成小条儿，搭配其他菜品并加入佐料，便成了脆爽可口的美味佳肴。倘若泡软后再在开水里煮上几分钟，那粉皮会更加劲道爽滑。绿豆粉皮还能够与不同的菜肴一同炖煮，滋味亦是异常鲜美。

我最为钟爱的是妈妈烹制的肉末粉皮，一口下去，粉皮的滑嫩与肉末的鲜香相互交织融合，在舌尖之上绽放出美妙绝伦的滋味，沉睡的味蕾瞬间被唤醒。那一刻，时光仿若倒流，我仿佛又回到了童年，妈妈在厨房里忙碌的身影历历在目，那熟悉的味道，是家的温暖，是爱的铭记。这道看似寻常的肉末粉皮，蕴含着无尽的深情厚谊。

绿豆粉皮，这一传统的豆类食物，它蕴含丰富的维生素、矿物质，富含膳食纤维，是夏日里解暑的贴心伴侣，更承载着千年的饮食文化。而那独特的制作技艺，恰似一首古老的歌谣传唱，它是记忆的珍宝，舌尖的眷恋，心底永远的温暖。

作者简介：李培勇，临邑人。1988年参加工作，街道广播站职工，文学爱好者。