最是家乡豆腐香

□宋开峰

“梆！梆！梆梆……”伴着乡间袅袅的炊烟，卖豆腐人的梆子声便是小村清晨最美妙的音符，也是农家人最深刻的记忆。

豆腐是中华美食的伟大发明，也是百姓餐桌上的一道美味。自汉高祖刘邦之孙淮南王刘安和他的门客以大豆为原料，“磨豆为乳脂，名曰豆腐”以来，2000多年始终广受世人喜爱，雅俗共赏、老少咸宜、搭配自如即是对其最真实的写照。因其雅可登皇室贵胄的御膳盛宴，俗可解寻常人家的腹中之饥。既不忌与青菜、荤肉、山珍、海味搭配，也可自成体系，单独成席，煎炒烹炸炖。最普通的还是小葱拌豆腐、香椿芽儿拌豆腐，清鲜溢香，撩拨味蕾，可谓舌尖美味。在过去寒冷贫瘠的冬季，因其价廉物美，加之农家人可用自产兑换，与白菜杂炖便成为农家人贯穿冬日的菜品。

家乡做的豆腐，最大的特点是鲜香。做豆腐前，先是手工筛选剔除黄豆杂质，用井水浸泡一夜，翌日清晨星月依然闪烁时，用小细石圆磨细细磨成雪白生豆浆，“磨砻流玉乳”，然后滤渣、熬熟，点入适量卤水，倒入模板，盖上豆布包压实，清晨就可售卖了。

家乡的豆腐纯手工制作，口感爽嫩，豆香扑鼻，温热可人。随着“梆、梆，梆梆”敲击声，在村子的房山头、小巷边抑或大街上，卖豆腐人支起老式单车，敲响车把前的竹梆，农家人便会闻声而至，或掏钱购买，或用簸箕盛大豆兑换……若遇主家正逢喜事，门前一声悠扬明亮的“豆腐哦、豆腐”（谐音“都富”），甚讨主人彩头，往往一下子买下整板豆腐，落个双方皆大欢喜。

在我老家平原县，老豆腐是当地一道名吃，历史悠久。据传，汉末刘备在平原做县令，冬季的一个清晨，刘关张三人习武归来，见一二八女子在街头啼哭，问起缘由，答曰：家贫，做豆腐维生，昨日玩耍，弄丢豆包布，今日只做成豆脑，父急，殴之。刘关张怜其家贫，取银两资之，遂添加清酱（酱油）食豆脑，大悦，美其名曰“平原老豆腐”，名噪至今。

平原老豆腐的精妙之处在于和它搭配的卤和油。卤需用酱油、精盐加水，放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种作料，再加入老母鸭或猪骨头熬制老汤。油用优质棉籽油在温火上熬，除去油沫杂物。另备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，将豆腐脑用平勺片入碗内，浇入汤卤，点上麻酱。

第一次品尝这道美味，是在农贸市场一个简易摊位上。但见洁白透亮，嫩而不松。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间……搭配一个平原签子馒头，轻轻舀起一勺送入口中，豆腐如丝般顺滑，在舌尖上一触即化，香气浓郁，妙不可言。自此，便深深爱上了这道美食。后来离开小城，在城市的喧嚣中，也曾于街头巷尾无数次寻觅过老豆腐的身影，可喝到嘴里，总也吃不出家乡的味道。所以但凡有机会回到家乡，总要酣畅淋漓地喝上一碗老豆腐，再带回点老家的井水豆腐、白豆腐皮。

一缕豆腐香，最是家乡味。离乡日久梦不休，醒来鼻翼间仍萦绕家乡豆腐香。