最爱农家椿芽鲜

□陈启忠

在乡村的植物图谱里，最先冒芽的是香椿。即便是嫩如月牙儿的芽尖，只需轻轻触碰，那股奇香便会在指尖萦绕数日不散；放入口中，更是在唇齿间开启一场鲜美的盛宴，故而备受乡人珍爱。

母亲在我上大学时，便在房前屋后觅得一方土地，栽下了几棵香椿苗。此后的日子里，她满心期待着椿树的成长。待椿芽初露，那份紧张与在意远超对杏树、枣树的关注，生怕旁人"捷足先登"，抢先掰走那娇嫩的芽尖。

春风似有魔力，万物皆在其轻抚下萌动舒展。灰褐色的香椿树干看似平凡，却在顶端悄然演绎着生命的奇迹。直立的枝条顶端渐渐褪去紧绷的姿态，缓缓舒展成几簇粗壮的芽苞，宛若古代战士执握的矛尖，带着蓬勃朝气；又似绽放在春日的嫩绿或紫红花朵，娇俏而醒目。

二月二龙抬头，料峭寒风中，香椿树已悄然萌动。娇黄的芽苞儿悄悄展露枝头，在母亲期盼的目光里，沐着暖阳，开始了生命的绽放。

刚入三月，母亲便欣喜来电："院子里的香椿发芽了，过几日回家吃新鲜的罢！"

香椿嫩芽素有"树上蔬菜"的美誉。每年谷雨前后，新发的芽叶可烹制各类菜肴——叶厚芽嫩，绿叶镶红边，宛如玛瑙配翡翠；香气浓郁，营养价值更胜寻常蔬菜，堪称宴宾珍馐。香椿炒鸡蛋、凉拌嫩芽、腌香椿，皆是宴席上备受欢迎的美味。在物质匮乏的年月，家中若有一株椿树，待客时便少了许多"无菜可奉"的窘迫。

每逢春日椿芽盈枝，便到了采摘时节。晨露未晞，母亲便提篮立于树下。低处的嫩芽，她以指尖轻捏芽根，稍一使力，芽尖便乖巧落入掌心；高处的则需竹竿绑铁钩，瞄准目标一套一拉，椿芽应声而落。这一取一摘间，尽显生活智慧与对自然馈赠的珍重。

清明前后采撷的香椿芽最为鲜嫩。母亲将芽叶洗净切碎，磕几个土鸡蛋，撒盐搅匀。热油入锅，蛋液裹着椿芽"滋啦"铺展，转眼凝成青黄相间的圆饼。煎至两面金黄，咬一口，蛋香与椿香在舌尖迸发，满心皆是熨帖。

相较蛋饼，我更钟爱香椿拌豆腐。嫩豆腐切块焯水，香椿焯去青涩后切末，与豆腐同淋香油细盐。青白相间的菜肴宛若春意图卷，入口滑嫩鲜香，恍若将整个春天含在口中。

《本草纲目》有载，香椿性凉味苦，入肺胃大肠经，可清热解毒、健胃理气。春日食椿，恰是口福与养生兼得。当马兰头、嫩荠菜陆续退场，玛瑙红尖的香椿头正当时令——叶色愈嫩，香气愈浓，直教人垂涎三尺。

记忆中的厨房总氤氲着温热。母亲立于土灶前，熟练地在厚实的木砧板上剁椿。刀刃起落间，清香喷薄四溢。蛋液裹挟着细碎的椿叶倒入热锅，"滋啦"一声，青绿的蛋液迅速铺展，凝固时卷起金黄的焦边。无论翻炒成块或煎作整饼，皆是无可替代的乡味。

后来漂泊四方，尝遍南北风味，最念仍是这口椿香。每逢见着鲜嫩椿芽，童年的春光、亲人的笑颜、乡亲的面影，皆会一一浮现。家中亲友但凡来我所在的小城，必捎上一包椿芽——这裹着春意的青翠，恰是乡愁最好的慰藉。