家乡的美食

□陈金梅（平原）

中国人对于饮食文化的研究，早已深入骨髓，呈现出丰富多彩的面貌。大江南北，各地都有着独特的饮食特色，每一种美食都承载着一方水土的文化与记忆。而我独爱家乡的美食，那是一种令人难忘的舌尖上的享受。

就拿我老家的签子馒头来说，它可谓别具一格。馒头被制成梭子状，两头尖尖，足有半尺多长。用麦芯粉制作的签子馒头韧性极强，即便对折也不会折断。食用时，搭配上豆腐乳，无须其他菜肴，便能品味到独特的美味。还有老家的老豆腐，其美味的关键在于汤。这汤是用老母鸡或大骨头精心熬制，再加入面粉浆熬煮浓稠。将豆腐用圆形片状工具一片一片地削到碗里，浇上两勺散发着浓郁鸡汤味或排骨汤味的鲜汤，最后滴上麻汁，喜欢吃辣的再加点辣椒油。就着签子馒头或小米面饼子，喝上一碗这样的老豆腐，便是一顿既美味又实惠的早餐。尤其是在北方寒冷的冬天早晨，喝下一碗热乎乎的老豆腐，刚出门时还瑟缩着的身体，会由内而外地舒展开来，正如北方人常说的：“舒坦着呢。”

说起家乡的美食老味道，烙薄饼也颇有讲究。面要和得软，和好之后还需醒面片刻，否则难以擀成薄饼。烙饼时需用大火，若火候不足，烙出的饼会发硬，影响口感。面饼在厚平底锅上会迅速起泡变色，此时就要及时翻面续烙，一张薄饼很快就能出锅。烙饼最好两人配合，一人擀饼，一人烙饼，如此效率更高。烙好的饼要用笼布包好，以防变硬。吃烙饼时，搭配咸鸭蛋、葱和炒菜最佳，炒菜以叶子较多的蔬菜为宜，如甘蓝、芽菜或新鲜苗类蔬菜。将饼卷上咸鸭蛋、葱丝和炒菜，那味道美极了，令人无比满足。即便是牙齿不好、咬不动饼的人，也可以卷上菜吃，让菜将饼浸润变软，更易入口。在春天，烙饼配上新鲜小葱再抹点酱，也是不错的选择。

对比外地的小吃，有的甜腻，有的辛辣，有的寡淡无味，我还是对家乡的美食吃法情有独钟。春天，烙饼配咸鸭蛋和小葱，是清新爽口的美味；夏天，凉面条搭配胡萝卜咸菜和凉拌黄瓜，清爽宜人；冬天，一碗热乎乎的猪肉粉条豆腐炖菜，搭配馒头、包子、饺子、烙饼、烙盒子等主食，暖胃又暖心。光是说起这些家乡美食，我的口水都要流出来了，果然还是家乡的味道最令人眷恋。