漫话饺子

▢李宽云

德州地处北方，又是小麦主产区，所以当地人特别喜欢吃饺子，一些节日和重要场合都少不了它。于是，饺子就有了多种身份。

饺子堪称中华美食的典型代表，有俗语为证：“坐着不如倒着，好吃不如饺子。”当地传说：当年李自成坐了金銮殿，尝遍宫廷美味，感觉饺子最好吃，于是连吃了18天，直到被赶出北京城。生产队时期，有一家兄弟4人，大年三十晚上吃饺子，刚成年的老四吃了4碗还要去盛，被老大狠狠地拧了一把。只是辛苦了当母亲的，带着一个小姑娘包了一下午，愣没填满一家人的肚皮。

美食可以跨越国界，很多外国人也喜欢吃饺子，据说有的国家还成立了饺子协会。由此可见，饺子的魅力确实不同凡响。

在中华的传统习俗中，饺子早已成为了春节的象征。在德州一带，过年这几天几乎有一半是在吃饺子，其中除夕夜必须吃，有应和“交子时过年”的意思。

新中国成立以前，穷苦百姓过年可以不买鱼肉，但“过年谁不吃顿饺子”这句俗语却是人人会说、家家遵循，可见饺子在春节中的位置。戏剧《白毛女》中，大春过年不忘给喜儿家送几斤面包饺子，正是生活的真实写照。

上世纪80年代以前，当地有亲戚登门拜年，主人会煎饺子招待。在过了年就吃粗粮的年月，饺子又成了勾人的馋虫，而且煎得黄澄澄、香喷喷的，令人不得不想念春节。

多年来，在老百姓的心目中，吃饺子就意味着喜庆。在当地，除去春节，结婚也要吃饺子，还有人特意问新娘“生不生”？明摆着饺子是熟的，新娘却要回答“生”，以讨个“能生孩子”的吉利。

接下来的喜庆就是“添人包饺子”。本世纪以前，当地农村有妇女生孩子，乡亲们会送一些鸡蛋、红糖、挂面、油条等实用的东西。主家为了答谢乡亲们的情义，会邀集亲戚、邻居帮忙包饺子，煮熟后挨门挨户送，图个皆大欢喜。进入新世纪以来，送饺子免了，但一家人包饺子庆贺的习俗依然延续。

在一些节日和特别场合中，饺子经常成为表达心意的食品。当地的百姓过生日，很多人会选择吃饺子。至于说祭奠亲人，像正月初二、清明节、七月十五、十月一这些上坟的日子，无一例外地要包饺子，煮熟后捞出的头一碗用来上供，数量为八个或十六个，表达得是一种郑重和尊敬。

孔孟之乡重感情、讲礼节，为亲人送行，不论是千里跋涉的过去还是一日飞越万重山的现在，一直讲究“起身饺子落身面”。与此相类似的，是在亲人出殡之前，也用饺子上供送别，余下的分给在场的小孩子，说是吃了不害怕，表达是更广义的心意。

时代发展到今天，人们吃饺子的次数越来越多，它是生活富裕的展现。过去没有卖生水饺的，现在随处可买，还有条件冷藏。过去吃水饺不仅是经济负担，还要有闲工夫。眼下在农村，以往的争秋夺麦变得轻而易举。过去缺吃的年月也缺烧的，用蜂窝煤煮饺子，那又叫一个提心吊胆。如今电热锅、燃气灶，快捷又便当。有了这些条件做保障，什么馅的饺子人们也敢包，这就使得饺子的品种越来越多，爱吃的人越来越多，身份也越来越显赫。

作者简介：李宽云，武城人。退休前曾任古贝春集团有限公司文化总监，高级企业文化师职称。中国楹联学会会员，山东省作协会员，齐鲁文化之星。已发表文学作品数百篇，出版文学作品集两部。