市人民医院消化内科主任周连泉说，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8至10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因。第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染，微生物繁殖，导致食物变质。有的市民以为隔夜饭菜加热了就会保险，其实不然，因为有些细菌耐高温。近日接诊的腹泻病号，多为食源性腹泻。腹泻不可轻视，因为有冠心病、高血压、糖尿病等基础病的患者，一旦发生腹泻，会诱发心脏疾病，危及生命。

周连泉说，西瓜含有糖、维生素、多种氨基酸以及少量的无机盐，这些物质最能在高温时节有效地补充人体所需的水分和营养，所摄入的水分和无机盐通过代谢成小便，还能带走体内的多余热量。但放在冰箱里的西瓜拿出来就吃很容易引发腹泻，这是因为西瓜本身就是凉性食物，冰过之后，对肠胃有更大的刺激，容易引起肠胃不适甚至疼痛腹泻等症状。

冰箱冷藏西瓜时，用保鲜袋装好，这样能最大限度避免细菌的感染。再次食用时，可以从冰箱取出来在常温中放置一会儿，再削掉表层就可以吃了。

周连泉说，海鲜食用不当易导致腹泻，其中不少是食用了生海鲜，如醉虾和生鱼片等。因为这些生海鲜的细菌、寄生虫没有经过高温消杀，食用后导致腹泻。为了避免食物中毒，应尽量选购活的海鲜。有甲壳的海鲜，在烹调之前，应在淡盐水中浸泡约一小时，让它自动吐出泥沙，并用清水将其外壳刷洗干净。

许多人吃了鱼、虾等海鲜后，都有继续吃水果的习惯。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不宜消化的物质。这种物质刺激肠胃，会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。