“老板，俩肉夹馍，一碗米皮！”

7月16日中午11点，在乐陵兴隆南大街星光城小区旁的“刘掌柜肉夹馍”店内，食客的招呼声此起彼伏。灶台前，赵晓慧手起刀落，把刚出炉的白吉馍“咔嚓”一声剖开，冒着热气的腊汁肉剁碎夹入，再淋上一勺卤汁，整个过程一气呵成。

今年40岁的赵晓慧是陕西西安人。职专毕业后来到德州工作，在异乡结识了丈夫刘鹏，2014年二人回到乐陵定居，专职陪伴两个孩子成长。直到去年小女儿步入小学，阔别职场多年的赵晓慧萌生了重返职场的想法，却一时找不到合适的方向。丈夫一句“要不你自己开个店”点醒了她藏在心底多年的念想。

赵晓慧的哥哥在西安开了多年肉夹馍店，她早年常在店里帮忙，整套制作流程烂熟于心。更让她放不下的，是刻在味蕾里的家乡味——定居乐陵十余年，她始终没吃到一口地道的陕西肉夹馍。夫妻俩一拍即合，决定把正宗的陕西风味带到乐陵。

起初，赵晓慧在乐陵市妇幼保健院附近租下一间30平方米的小店。筹备开业期间，一名做抖音探店的朋友偶然尝到了她家的肉夹馍，当即建议她用短视频做推广，并主动为她拍摄了一条探店视频。去年4月，小店正式开业。谁也没想到，小店开业即迎来火爆场面。今年年初，赵晓慧将店铺迁至星光城旁的新址，店面更宽敞，用餐环境更舒适。

为了还原最地道的家乡味，店里的主要食材全部从陕西直采。色泽金黄透亮的陕西菜籽油，加热后自带浓郁的糊香；辣味醇厚、香气饱满的秦椒，磨成粉后是油泼辣子的灵魂。“原料不一样，做出来的味道就差得远，这点绝不能将就。”

在赵晓慧的店里，找不到任何预制半成品。白吉馍每天现打现烤，外皮焦脆内里暄软；红油米皮每天现蒸，秘制酱料现熬现用。作为肉夹馍的“灵魂”，腊汁肉的制作更是讲究，每日采购的新鲜猪肉均附带质检报告，经反复浸泡洗净后直接入锅慢炖，全程不焯水。“不焯水才能把肉的鲜香牢牢锁住，炖出来的肉才够酥烂、够入味。”赵晓慧道出其中门道。

针对本地饮食习惯，赵晓慧在口味上做了细致的微调整：陕西人口味偏淡，她适当提升了盐度；本地人更爱吃黄瓜，她便用黄瓜替代了传统配菜芹菜；米皮里增加了面筋分量，让口感更丰富有层次。“既要守住陕西的老底子，也要让乐陵人吃得惯、喜欢吃。”

开业至今，店里的回头客越来越多，高峰时一天能消耗50斤面粉。不少在乐陵打拼的陕西老乡专程赶来，就为这口家乡味。

开业初期的流量红利，也让赵晓慧看到了短视频的力量。她开始学着自己运营抖音账号，记录揉面烤馍的制作过程，展示源头直采的食材，分享小店的日常烟火。“前段时间店里太忙，更新都跟不上了，等再理顺些，得好好把账号做起来。”她爽朗地坦言。

如今，她的“刘掌柜肉夹馍”已经在乐陵站稳了脚跟。谈及未来，她依然保持着陕西人那股直爽劲儿：“先把眼前这一锅肉炖好、这一个馍烤好。味道守住了，生意自然就稳了。”

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见习记者|李姝漫 通讯员|宇文泽阳
编辑|石少军
审核|胥爱珍 终审|冯光华