菌架上，一排排猴头菇伸出“小脑袋”长势喜人，菌架旁,三五成群的村民忙碌着。4月14日,走进位于祝阿镇油坊赵村的山东佳佳菌业科技有限公司猴头菇养殖基地，眼前一派繁忙景象。

该养殖基地总占地500亩，游客可一边欣赏海南热带植物，一边采摘馒头大小的新鲜猴头菇，公司生产的猴头菇产品远销北京、上海、广州、成都、郑州等地，年产值达到3000万元。

忆往昔

投资2000万发展养殖

“这的猴头菇口感很好，我们一家人都喜欢，几乎每个月都过来玩一两次，除了采摘新鲜的猴头菇，还能欣赏到热带植物，看到鸵鸟、羊驼、孔雀等小动物，一家人都非常开心。”操着浓重东北口音的游客柏丽介绍道。柏丽的老家在黑龙江省，自从来齐河生活，受产地限制吃新鲜猴头菇的机会很少，去年，听说祝阿镇有了猴头菇养殖基地，便慕名而来。

“猴头菇，又称猴头菌，因外形酷似猴头而得名，肉嫩、味香、鲜美可口，与熊掌、燕窝、鱼翅并称四大名菜，营养价值非常高，其富含多肽、多糖、多种维生素及矿物质，故有山珍猴头美称。猴头菇又是名贵中药材，传统中医认为猴头菇性平、味甘，具有助消化、利五脏的功效等。”说起自家产品，公司经理刘海龙滔滔不绝。

然而，公司起初并不是养殖生产猴头菇。“当初公司董事长孙友刚看重的是这里的区位优势，祝阿镇油坊赵村和济南一河之隔，环境优美，便投资2000多万在这里租了500亩地，成立山东乐融农业技术开发有限公司，并从海南引进热带植物，养殖鹅和甲鱼，发展农业观光旅游+养殖项目。”刘海龙介绍。

想法是美好的，但实践如何还需要市场来检验。发展观光旅游与养殖业结合只是摸索经验，项目未挣到钱。2020年，经过多方考察，孙友刚和刘海龙研究起了新项目，他们觉得要做好农业还是要做好特色。经过多方考察，味道鲜美、营养丰富的猴头菇成为他们心仪的目标之一，加之新鲜猴头菇保质期较短、运输难等原因，主要在黑龙江、福建等主产地周边销售，齐河及其附近区域市面上销售的猴头菇大多是干品，猴头菇鲜品比较少，市场前景广阔。2020年，他们注册成立山东佳佳菌业科技有限公司，发展猴头菇养殖。

请专家

探索猴头菇大棚养殖

猴头菇对养殖温度、技术要求较高，为了上好养殖“第一课”，去年8月，孙友刚、刘海龙两人前往福建古田县吉巷乡考察学习一周时间，了解猴头菇养殖技术，并从当地聘请了一位技术专家。

猴头菇要求的温度和湿度较高，而齐河位于黄河流域，自然条件并不特别适合，但优势在于养殖所需的棉籽壳等原料周边地区丰富，这节省了大量的运输成本和时间。为营造适宜的猴头菇生长环境，他们选择大棚养殖，一年四季都能生长，不受季节制约。

技术专家姚海虎专长在于室外养殖，对大棚养殖也是初次尝试，来到祝阿镇后他便与刘海龙一起研究大棚养植技术，经过多次失败，终于成功培养出了达标的大棚猴头菇。

猴头菇的生产工艺流程繁杂，包括菌种准备、代料储备、培养基配置、装袋、灭菌、接种、培菌、出菇管理、采收加工，而其中的装袋灭菌环节十分关键，为此公司配备2台自动装袋机和1台高蒸汽灭菌设备，确保产品品质。

重品质

创新使用水帘系统

刘海龙介绍，灭菌柜操作难度大，操作不当就影响猴头菇的长势。他们团队通过大量实验，对设备进行了全方位的技术改造，尤其是将聚氨酯发泡材料用于灭菌柜，保温效果好，24小时温度仅下降10摄氏度。

“将水帘系统运用到猴头菇生产线上，也是我们的独创。”刘海龙说，水帘（湿帘）是一种特种纸质蜂窝结构材料，其工作原理是“水蒸发吸收热量”这一自然物理现象，即水在重力的作用下，由上往下流，在水帘（湿帘）波纹状的纤维表面形成水膜，当流动的空气经过水帘（湿帘）时，水膜中的水会蒸发吸收空气中的热量，带走大量的潜热，使经过水帘（湿帘）的空气湿度降低，从而达到降温目的，它可以有效降温、换气通风，促进菌类生长，水帘材质为瓦楞纸，成本低廉，使用安全，效果显著。

为保障采收的鲜猴头菇品质，他们在进行分类的基础上，需在采摘后的3至4小时内移入冷库打冷。“温度过高会造成猴头菇子体失水过快，导致内外水分蒸发速度不一致，阻碍内层的水分蒸发，降低多酚氧化酶和过氧化酶的活性，引起褐变，使干品的颜色变黑褐，因此在全过程注意温度调置十分重要。”刘海龙说。他们还会拿出一部分鲜猴头菇进行烘干，作为开发下游产品使用。如今，公司的猴头菇年产值约3000万元，产品占领了北京新发地批发市场，还与上海2家批发商达成合作，郑州、成都、广州都有合作伙伴。

“我们每天都会接到来自全国各地的订购电话，接下来要扩大规模，将产能提高一倍以上，年营业额增长到6000万元。”刘海龙说，今年下半年，公司将引进深加工设备，把猴头菇做成养胃粥，再拿出100亩地，发展葡萄、草莓采摘，吸引更多济南等周边游客前来观光旅游。

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记者|石少军 通讯员|崔志华 朱吉文