昔日麦收时节的美食

□邓吉收

上世纪80年代初，农民种田大多还是靠人工畜力来完成的，尤其是到了麦收时节，时间紧，任务重，虎口夺粮像拼命，这就显得人力资源特别宝贵。

俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。老农们更深知这个道理，为了让人力在关键时刻，最大限度地发挥作用，老农们——尤其是那些家庭主妇们，在麦收这个节骨眼上，总会尽力改善一下一家人的生活，她们会变着花样，做出几样既经济实惠，又香甜可口的拿手美食。

凉面就是首选。那时做凉面用的是刚从敞口井里打上来的净白凉水，清澈甘洌。它的做工虽不需要多么高超的技艺，但工序颇有点复杂。先用面盆备好新鲜的净白凉水，再将面条煮几个开锅，待煮熟后，用笊篱捞到面盆，紧接着就是备好几样佐料，如蒜泥，醋，麻汁，最后或拌或炒几个菜，如切个黄瓜丝，凉拌个豆角，炒个西红柿鸡蛋等，若条件允许，再弄上个荤菜，那就更丰盛了。用饭时，一般是先盛上多半碗凉面条，然后再根据自己的胃口选用佐料和菜类。最后用筷子在碗里一搅拌，吃起来又解暑又顺口。

人常常是一饿了，吃啥都香。记得有一回，我割麦子回家吃午饭，当时饿得心发慌，可能是饥不择食吧，我匆忙盛上一大碗凉面，点了少许醋和蒜泥，就狼吞虎咽地吃起来。直到母亲提醒时——我吃得已打嗝了，才发现桌上还有其他菜我还没动筷呢。每每想起这件小事，我就觉得好可笑。

由于凉面吃起来既便捷实惠，又解决了众口难调的难题，所以一到麦收时节，很受人们喜爱。

其实，葱花大油饼更受人青睐。一说起葱花大油饼，不知为啥——也许是“望梅止渴”似的条件反射吧，嘴里就会马上泛起一阵阵口水。且不说它那外酥内香的口感，也不必说它那圆圆的、大大的，如锅盖似的造型，单就是它那薄薄一层的泛着金灿灿油光的表面，就足以让你垂涎三尺了。

那个年代，葱花大油饼都是在12印的大铁锅里做出来的，没两把刷子，是做不好的。首先是和面，面太杠，做出的饼发硬；面太软，吃起来黏黏糊糊，没有胃口。用火也是有讲究的——那个时候都是烧柴火，火太旺，容易糊，会造成外熟内不熟；火太软，费时且不说，做出的口感极差。再就是翻饼也要看火口，翻早了，表层没有光泽，自然也不酥；翻迟了，表层颜色太深，甚至发黑。不过，凡是从那个年代过来的农村主妇，做个葱花油饼，都是行家能手。

过麦由于是和时间赛跑，是虎口夺粮，所以麦田离家稍远一点的，就索性打发老人或孩子，把饭送到田间地头。油饼携带方便，香、酥、咸俱全且可口，吃起来也不用摆桌子放板凳的，很是省劲儿，是过麦家家户户必备的一道美餐。

常年道，好东西不可多用。邻居朱三哥就犯了这一大忌。那时他才30出头，人长得虎背熊腰、五大三粗的，人背地里称他“朱麻袋”。看上去好像有点笨手笨脚的，实际干起农活来还是蛮在行的，再说身大力不亏吗！可能是朱三嫂做的油饼太好吃了，再加上朱三哥胃口又特别好，铁锅盖般大的油饼他竟一气吃了一个半。当拿起镰刀要割麦子时，他却只喘粗气，腰却怎么也弯不下去了，真有点“鹰吃饱了不拿兔”之嫌。无怪乎朱三嫂翻着白眼说他“没出息！”

那时过麦耗时是比较长的，一般都得半月二十天的。但从饮食上来说，光靠凉面和葱花大油饼这两样美食未免也太单调了。主妇们从来都是很有心计且精明的，她们未雨绸缪，一开春就攒着鸡蛋，然后掐算着时间、分期分批的腌制起来，且都做上了记号。从麦子开镰那天起，再分期分批的拿出来煮着吃。这还不算，赶在开镰之前，还要通宵达旦蒸上几大锅馒头和包子——即使现在回想起来，那时的圆墩墩、暄乎乎的铁锅大馒头实在是太诱人了，尤其是那刚出锅带锅贴的，就是不吃咸菜，干吃上一两个也是不成问题的；若要就着那腌制流油的咸鸡蛋吃到嘴里，那可真是大饱口福，妙不可言。还有那碗口般大的包子，蒸熟后一个个像娃娃的小脸蛋，喜笑颜开，顿时会让你食欲大振，心生先吃为快之意念。

还有些更细心、更手巧的主妇，她们在做馒头时，会独出心裁，顺便做些形状各异的花卷儿，这样吃起来会有一种新鲜而不腻的感觉，这无疑刺激了胃口，增强了食欲。有的还掺杂着做点油炸食品，如：油香，油条或炸咸鱼之类。

如今，麦收时节大型机械的投放，使人们早已从繁重的劳动中解放出来，但昔日麦收时的那些特色美食，已成为人们的家常便饭。但那从家家户户屋顶上飘出来的袅袅炊烟，昔日那一道道诱人的美餐芳香，却永远留在记忆里。

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编辑｜李玉友

审核｜冯光华  终审｜尹滨