小雪腌辣菜丝

□祖新兰

又是一年小雪到，每逢这个时节，北方的菜园里便收获了冬储的辣菜疙瘩。一眼望去，清一色的疙瘩头堆得满满当当，家庭主妇们也开始张罗家乡传统小咸菜——辣菜丝。

它是一道风味独特的咸菜极品，形状为圆球状，底部有一条长须根，似萝卜一样长在地下，样子像个疙瘩，吃起来有一股芥辣味，因而取名辣菜疙瘩。从古传承至今，《素食说略》有证记载：“芥疙瘩，切薄片，以滚水微煮放净坛中……封严二三日，取开食之，甚辛烈。”辣菜疙瘩富含多种微量元素，被人体吸收后，具有清热解毒，促进肠胃消化，利尿除湿等食疗作用。多少年来一直深受家乡人的青睐。

如今现代人的吃法是这样的，以我老家的做法为例：先把买来的新鲜绿头辣菜疙瘩洗干净，去掉根须及茎蒂，然后切成稍微粗一点的咸菜条。注意不要切得太纤细，如此才不会失去它粗犷豪放的风味。在你用刀切咸菜条感受它堪比牛筋的艮时，才体会到它独有的性格：不圆滑，如做人一般实实在在。接下来就是锅里放少许油，快速地翻炒，而且火候要掌握得恰到好处，当看见油锅冒大热气的时候，五六成熟恰到好处，千万不要炒熟了才出锅，那样做出来会失去其醇厚味道。然后趁热装入一个事先准备好的容器里立即封口，利用刚出锅的热蒸气焖出像芥末一样“钻”鼻子的味道，容器内的温度让其缓缓自己降下来，密封好放置一夜，免得原生的辣味跑掉，这是做辣菜的诀窍。第二天早上，根据食用量调制辣菜丝，配以精盐、味极鲜酱油、米醋等简单佐料即可。此时，一股浓烈的芥末味扑面而来，禁不住夹起筷子先来尝一口，感到其味清爽窜鼻，辣味十足，拱到鼻腔里去的滋味那叫一个美！甚至辣到眼泪直流却感到通透无比，啧啧！就是贪恋这股芥辣浓烈的冲劲，很是过瘾，那种入口直扑眼鼻“拱”的体验，一辈子也无法忘记。初冬时节，通常家乡的早餐是玉米粥或小米粥，就着辣菜疙瘩丝来喝粥回味无穷，它虽是一道家常小菜，口感却胜似美味佳肴。

辣菜疙瘩形状很丑，表面极不光滑，素日里深埋在地下鲜为人知。透过它朴实的外形，却涌动着火辣辣的内心。这种品质，不正如日常我们做人做事吗？有的人从不张扬，一贯踏踏实实做事，勤劳坚韧做人。

寒潮来袭，各种应季美食如约而至。我依然喜欢那一口沁人肺腑的辣菜丝，不仅爱它散发着泥土气息的淳朴厚道，更爱它如火如荼的热辣内涵。

作者简介：祖新兰，女，中共党员，德州市作协会员、山东省散文学会会员。作品散见于各级报刊及新媒体并多次获奖。