过年说鱼

□周  冰

过年家家户户都会备鱼，做鱼，吃鱼。鱼，也给了我们美好的寄语——年年有鱼（余）。

小时候我也跟风钓过鱼。门市部几毛钱的渔线，加上鱼浮，自己家的竹竿当作鱼竿，拿着用酒和好的面团、玉米粒撒到马颊河里就成了。茫茫的河中央，时不时撺掇几个水花，我们就一阵窃喜：不会是水怪，准有大鱼。

这时候我佩服起姑家的表哥，只比我大一岁，每次都不会空手而归。有好几次钓上来一斤多重的鲤鱼，赶紧拿回家（那时竟没有装鱼的器具），放到水盆里，再接着回去钓。等我们回来，爷爷收拾干净，鱼已经在沸腾的锅里翻滚了。尽管那时作料并不齐全，但鱼是真鲜美呀，香气早就勾起你的馋虫了。多少加点醋，小火炖熬二十多分钟。单是喝一口鱼汤，味道也是美极了。爷爷说，年轻时，挽起裤腿，在河道里捉鱼，那时常捉到一些季花鱼，所谓季花鱼，大概是因为其背部的鱼刺吧，容易扎手，一不注意就会捉空。爷爷拿捏好了动作要领，经常满载而归。听母亲讲，那时逮的鱼，就用铡草的镰刀铡，鱼之多且大，可想而知。这种鱼不仅味美，而且营养丰富，适合脾胃虚弱的老人、妇幼食用。

我们家里人都擅长做饭，尤其是做鱼。爷爷、大爷、姑姑、大哥、表哥都各有千秋，味道不同，吃后让人“流连忘返”，尤其是父亲做鱼，那可是在镇上出名的。“治大国如烹小鲜”，但是小鲜做绝美也是要花番心思的：准备哪些作料，各在哪些时间点加放，用量多少，火候掌握，时间控制……这需要经验，也要不断创新。

直到一次表哥来家里玩，我才知道他不但钓鱼是把好手，做鱼也有一套本事。自己在集市上买了几个花鲢鱼头，一块豆腐，做了个鱼头豆腐汤，一人来一碗，边吃边喝，过足了嘴瘾。

妻子怀孕期间，岳父钓了一些鲫鱼，我就练出了做鲫鱼汤的本领。每次取两条鲫鱼，都是七八两重，准备好葱姜蒜即可。起火热油，放入葱姜，煎烧鲫鱼，翻炒几分钟，加入温水，待水开后，小火熬煮二十分钟，至鱼汤为乳白色，倒出一碗鱼汤给妻子，我再放入盐、醋等作料烹制几分钟，美滋滋吃一顿。

有人说，鱼之喜在于钓，夏暑搭伞，冬寒加棉，凌晨三点，伫立河边。无论何时，鱼一咬钩，那种雀跃之喜无以言表；或说鱼之味在于汤，营养高，味道鲜；或说鱼之趣在于酒，鱼之鲜美，再辅以酒之香醇，那简直是世间绝配。岂不闻南有嘉鱼，君子有酒。岂其食鱼，必河之鲂？长江绕郭知鱼美，桃花流水鳜鱼肥……古文人墨客想必也是垂钓高手，做鱼行家。

过年的美食各有各的乐趣，我最喜欢的就是做鱼、吃鱼。

作者简介：周冰，夏津县政协研究室主任。山东省作家协会会员、省散文学会会员、省散文学会夏津创作基地副主任。